蠶豆栗子燒排骨

作者： 櫻落繽紛食記

排骨人人都喜歡吃 怎麼做都好吃 和栗子蠶豆一起燒不見得人人都喜歡了 我很喜歡這樣的搭配 綿糯的栗子蠶豆裹著肉香 層次感更豐富了 你喜歡嗎

用料

• 肋排骨 剁之前3根整
• 板栗 250克
• 鮮蠶豆 1把（半碗）
• 姜片 3片
• 大蔥 3寸段
• 八角 1个
• 香葉 2片
• 花椒（哺乳期不能吃 我選擇不放） 8-1粒
• 幹紅辣椒 1-2個
• 生抽 2勺
• 老抽 10ml
• 冰糖 栗子大小的一半
• 料酒 1勺
• 盐 1小勺
• 白砂糖 20克
• 食用油 30-40克

蠶豆栗子燒排骨的做法步骤

步骤 1

肋排剁成小塊洗淨 清水泡半小時 撈起 鍋坐火加涼水 排骨冷水入鍋 加1勺料酒 別走開 等待燒微開

步骤 2

燒到這樣微開 調中火 開始撇浮沫 保留原湯 千萬不要燒到大開滾滾開 那樣就無法撇浮沫了 如果還保留原湯的話 就只能細沙網過濾掉雜質 原湯一樣清透 只是過濾網不好刷

步骤 3

浮沫撇淨 撈起排骨控水 鍋底還有雜質 要慢慢把原湯倒入乾淨的盆里

步骤 4

看 鍋底的雜質 都粘在鍋壁上 刷幹淨鍋就是了 湯是清的

步骤 5

鍋燒熱 倒入油 開中小火 把砂糖倒入 待砂糖融化 由大泡變成細密的小泡 顏色是非常好看的琥珀色時 倒入排骨 最好拿鍋蓋擋一下 防止濺油燙到自己 迅速翻炒上色 加生抽老抽 薑片大蔥 八角香葉幹紅椒

步骤 6

倒入排骨翻炒 最好拿鍋蓋擋著 防止迸濺的油燙到自己 迅速翻炒上色 然後加生抽老抽

步骤 7

倒入原湯1000ml左右 隨後倒入砂鍋🍲裡 我喜歡用砂鍋 沒有砂鍋 直接用炒鍋 湯鍋煮燉也可以

步骤 8

加入姜片大蔥 花椒八角 香葉紅椒 一小塊冰糖 大火燒開 中小火燉煮20分鐘

步骤 9

買的現成的剝好的冷凍保存的栗子

步骤 10

排骨燉煮20分鐘後 加入鹽 嘗好味道 倒入栗子再燒15分鐘 此時如果湯汁不是很多 加入鮮蠶豆再燉五分鐘 別燒太乾 留有小半碗湯汁即可 如果湯多就大火收汁兒 鮮蠶豆很容易熟 燉煮五分鐘即可關火

步骤 11

盛盤 撒點香蔥末吧

蠶豆栗子燒排骨的小贴士

燉煮道最後十幾分鐘的時候 要時常掀開鍋看看呦 用鏟子翻一翻 以免乾鍋糊底 燉到鍋裡大概剩半碗湯即關火 花椒一般可放可不放 我家女兒哺乳期 不能吃花椒 所以沒放

菜谱创建时间：2018-09-08 19:18:54