够麻够辣龙虾尾

作者： 大碗茶1

吃过诸多口味麻辣小龙虾，一直找不到自己感兴趣的味道，为满足几个吃货的味蕾，结合多家之长，加之舌尖诱惑系列所学的点点知识，为芸芸噬辣众生发布一篇自认为不错的麻辣龙虾尾。

用料

• 龙虾尾（特级冰冻，35元/斤） 1.5斤，可出一大汤碗，适合5人痛快
• 麻椒 两大把
• 辣椒（辣香结合） 两大捧
• 灯笼椒、二荆条、 新一代、朝天椒都可
• 蒜 两头
• 香葱 10根
• 姜 网球大小一块
• 大葱 两根
• 香叶 三片
• 白糖 一勺
• 料酒 75克
• 蚝油 乒乓球大小
• 酱油 同上略少
• 醋 同上一半
• 蒸鱼豉油 同醋
• 水淀粉 一小勺
• 啤酒 100克

够麻够辣龙虾尾的做法步骤

步骤 1

麻椒、辣椒（剪成两半加全部辣椒籽）、姜（切丝）、大葱（整根两段）各放一半量，两碗水熬煮，剩半碗，大约用时20分钟，煮好后过滤，用于浸泡洗好的虾尾。 由于虾肉紧实不易进味，且加热时间过长后虾肉口感较柴，需提前浸泡入味。

步骤 2

用水化开（也可用鲜虾），涮洗5遍以上，直至水清澈，虾黄全部洗净，若去虾线可将虾的尾部中间拧断即可抽出虾线（若冷冻时间较长的不易抽取）。 用小毛刷（牙刷）每个刷4-6下，淋干水分，可用布包好多甩几下。

步骤 3

煮好辣椒水后放置40度以下，加料酒50克浸泡虾尾20分钟以上，炒以前淋干汤汁，汤汁留用。

步骤 4

蚝油、豉油、酱油、料酒、糖，麻辣汁（一半）调好待用，水淀粉调汁待用

步骤 5

凉锅中火加125克菜籽油（葵花籽油），尽量不用花生油和大豆油，四成热下麻椒，可用姜丝降温，待麻香浓郁时下辣椒（切两段不加辣椒籽），辣味溢出时，大火，加蒜（切片）、姜（切丝）、大葱（斜切段）煸炒，待油温升高时加虾尾颠炒两分钟。 加入调好的蚝油汁，视辣度加入剩余麻辣汁或啤酒后，焖四分钟，中间翻炒两次，加适量水淀粉收汁，加入香葱（切四公分段）即可出锅享用

够麻够辣龙虾尾的小贴士

1、必须加淀粉收汁，这样可使汤汁包裹虾尾，食用时更有味道 2、不必要放盐，调料咸度即可 3、放辣椒时务必掌握火候，辣椒火大影响卖相

菜谱创建时间：2018-09-08 09:46:25