广式五仁月饼

作者： 杨小妞是厨神

我完全是个业余选手，但是又执着于烘焙，尤其是对传统点心的热爱！这到广式五仁月饼的配方，不是我发明的，但是连续做了两年了，再加上自己修改和添加了原作品的一些东西，最终为2018年的中秋画龙点睛之作！ 下周即将迎来我的宝宝，麻麻为了你写好这第一个菜谱，以后给你做更多的好吃的！

用料

• 月饼外皮：
• 中筋面粉 165克
• 转化糖浆 110克
• 花生油 50克
• 枧水 3-4克
• 五仁馅料：
• 果仁一些 500克
• 白砂糖 45克
• 麦芽糖 100克
• 水 77克
• 烘焙玉米油 85克
• 高度白酒 6克
• 熟糯米粉 50克
• 熟低筋面粉 75克
• 烤制刷液：
• 蛋黄 1个
• 蛋白 1/4个

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

第一步，先制作月饼皮，将外皮所有料全部搅拌在一起，不停的用手揉面，直到成型！然后拿出，用保鲜膜包裹起来，静置至少2小时以上！（图片右上角是我静置的面团）

步骤 2

第二步，准备好你需要做的内馅馅料，最好用熟品，生的就得自己炒熟，有点累！

步骤 3

第三步，炒粉！把糯米粉和低筋面粉混合在一起，放入锅中，小火炒至微黄，千万别糊了！

步骤 4

第四步，煮麦芽糖。将水和麦芽糖混合，小火熬制糖浆，熬制好后，静置放凉，具体多长时间，根据各自原材料而定！

步骤 5

第五步，大混合。首先，将白酒，白糖分次加入碎五仁中；然后分次加入熬制好的糖浆，边加边不停的搅拌；最后，分次加入炒熟的粉，边加边感觉馅料的黏稠度，能够用手抓起来，并且成团的状态，说明就好了！保鲜膜盖起来，让馅料静置30分钟左右！

步骤 6

第六步，把外皮分成20克一份的团子，把馅料分成30克一份的团子，我觉得五仁月饼就得皮厚一点，不然很容易烤的时候炸裂开！记得捏团的时候手上用点力气，这样不容易散！捏好的团子，要用保鲜膜盖住哦！

步骤 7

第七步，成型。这就是月饼常规制作过程，包料，压模，进烤箱！

步骤 8

第八步，刷蛋液。200度高温烤制五分钟给月饼定个形状，然后给月饼表面刷薄薄的一层蛋液，一定记得少刷点，多刷无意还会容易糊。接着，放入180度烤箱中，烤15分钟，看着月饼浅浅的上个色就差不多了！

步骤 9

第九步，包装！等到月饼放凉以后，根据个人喜好进行包装！

菜谱创建时间：2018-09-08 03:26:58