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全麦黑糖核桃面包的做法

全麦黑糖核桃面包

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米其林三星总厨

用料

全麦黑糖核桃面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作种面:全麦粉200克,酸奶200克,酵母15克,搅拌均匀放置4到12小时。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把黑糖和配方中水溶解完全后,备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将高筋面粉700克,全麦粉100克,燕麦粉25克,改良剂8克,兑水的黑糖,再把剩下的水和5克酵母完全溶解,放入厨师机中搅拌面团。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时刻观察面团形成情况。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团表面干燥有弹性,但拉出来的薄膜易断裂,加入15克盐。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团表面干燥光滑有弹性,能拉出非常薄的薄膜,加入60克黄油搅拌。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团与黄油充分融合后,再把葡萄干和核桃倒入,揉匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团制作完成后,包裹保鲜膜,松弛。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团松弛完成后,分割成小面团,200克/个,醒发。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团醒发好后,先把面团拍平排气,再把面团1/3处对折

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同上方法再对折一次

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把两个折痕对折,揉圆。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团揉好之后,除了底部都裹上燕麦片,再次醒发。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团醒发完后,放入烤箱。 上火200 下火190 喷蒸气3秒 时间15到18分钟

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

考好之后,冷却。

菜谱创建时间:2018-09-08 02:16:17
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