制作种面:全麦粉200克,酸奶200克,酵母15克,搅拌均匀放置4到12小时。
把黑糖和配方中水溶解完全后,备用。
将高筋面粉700克,全麦粉100克,燕麦粉25克,改良剂8克,兑水的黑糖,再把剩下的水和5克酵母完全溶解,放入厨师机中搅拌面团。
时刻观察面团形成情况。
面团表面干燥有弹性,但拉出来的薄膜易断裂,加入15克盐。
面团表面干燥光滑有弹性,能拉出非常薄的薄膜,加入60克黄油搅拌。
面团与黄油充分融合后,再把葡萄干和核桃倒入,揉匀。
面团制作完成后,包裹保鲜膜,松弛。
面团松弛完成后,分割成小面团,200克/个,醒发。
面团醒发好后,先把面团拍平排气,再把面团1/3处对折
同上方法再对折一次
再把两个折痕对折,揉圆。
面团揉好之后,除了底部都裹上燕麦片,再次醒发。
面团醒发完后,放入烤箱。 上火200 下火190 喷蒸气3秒 时间15到18分钟
考好之后,冷却。