先做奶黄馅,因为我要冰箱里冷藏一晚。软化的黄油先加糖打发,然后依次加入鸡蛋,每次要打匀再放下一个。
筛入澄粉,加糖,炼奶,拌匀。
拌匀这些的时候改用手动打蛋器
拌匀以后老实说看上去有点恶😂
放入烧开的蒸锅,先蒸五分钟,让上层有点结起来,然后开始搅拌
很烫,强烈建议带个烤箱手套再搅拌
一边蒸一边搅拌到这样,凝固,基本上提起打蛋器可以带着奶黄离开碗的底部就算好了。等凉,放入冰箱冷藏4小时以上。我放了一晚。
然后来做冰皮,将冰皮材料里需要的各种粉都倒入盆中,加入牛奶,拌匀。同时蒸锅烧水。
将拌好的牛奶粉过筛,这样冰皮更细腻,然后加入炼奶,玉米油,搅拌均匀,封上保鲜膜,放入烧开的蒸锅中蒸50分钟,蒸熟蒸透
在等皮蒸熟的时候可以炒下糯米粉,小火,耐心,有香味,微微泛黄,熟了就行,放一旁散热。(实在不高兴炒也可以微波炉转转,只要熟了就行。)
拿出来以后将凝结的冰皮划开散热。
待冰皮散热到温热后可以开始揉捏,最好带上一次性手套。我这里放了点健康的黑枸杞水,让皮呈淡淡紫色,做好之后透着奶黄更好看
揉捏至光滑的米团,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏4小时左右。
开始做啦,25克冰皮 ,35克奶黄。
放进去,然后捏起来。
像这样
搓圆
模具里放点炒熟的糯米粉,反超脱模。放入搓圆的冰皮月饼,啪啦嗒,来啦
美美滴,可以稍微拍掉点粉。
不用烤做起来真心方便。
冰了一夜,好好次
套上包装,更漂亮了,可以送人啦。