老北京提浆月饼（伍仁）

作者： 芭菲9900

喜欢老北京月饼的味道和口感，简单朴实，小时候的味道！

用料

• 糖浆： 170克
• 麦芽糖 40克
• 水 80克
• 白糖 100克
• 面皮：
• 花生油 50克
• 中筋面粉 300克
• 小苏打 2克
• 鸡蛋 一个
• 伍仁馅：
• 各类干果 300克
• 凉开水 60克
• 熟糯米粉 300克
• 花生油 35克
• 糖桂花 100克
• 蔓越莓（葡萄干） 60克
• 高度白酒 1克
• 麦芽糖 15克

老北京提浆月饼（伍仁）的做法步骤

步骤 1

熬糖浆：水、白糖下锅烧开，放入麦芽糖。熬煮1-2分钟，熬至微黄色，晾凉后就是稠稠的糖浆。可以多做点糖浆，放一个月也没问题。熬糖浆忘记拍照片了，这个是上次剩下的，各位自己看看颜色就好。

步骤 2

和面：300克面配170克糖浆，50克花生油，2克小苏打，半个鸡蛋（留下一点蛋黄刷面用），注意和面用半个鸡蛋足矣，放多了鸡蛋，月饼皮熟了不规整，不漂亮，因为鸡蛋有发的作用。 盖保鲜膜醒面两个小时以上，这点很重要。这个步骤可以放在前面哦，因为需要醒面2个小时，这期间可以准备馅料。

步骤 3

伍仁馅：干果分类烤熟，大小不一样，烤熟的时间也不同，不要一下子都放进去烤

步骤 4

核桃最后烤，切碎备用。

步骤 5

其他干果放密实袋里压碎，不要太碎了，小粒粒的吃着香。

步骤 6

糯米粉170度15分钟烤熟，微微发黄就好，每个烤箱温度不同，注意观察，不要过火

步骤 7

干果、凉开水、花生油、糖桂花、麦芽糖、白酒抓搓均匀，最后放入果干（蔓越莓或者葡萄干）。也可以先把凉水和麦芽糖熬成糖浆备用，这个糖浆与和面的糖浆配方不同，按照我的馅料里的比例熬制。

步骤 8

抓成40克一个的圆球。

步骤 9

醒好的面分成60克一个的皮。个人喜欢吃皮馅比例6:4的，这个比例有老月饼的口感，喜欢吃馅的可以按4:6、3:7都行。

步骤 10

按扁面团。

步骤 11

放入伍仁馅，用虎口一点点往上推。

步骤 12

收口，揉匀，收口向下。

步骤 13

全部做好后压膜，注意保湿。

步骤 14

膜具中放点干面粉，晃匀后倒出，放入月饼压模。烤箱预热，入炉，180度，5分钟左右定型。

步骤 15

蛋黄：水比例2:1调制刷面水。用羊毛刷，毛越细越好用，不要用硅胶材质。

步骤 16

刷蛋黄水的手法非常重要，羊毛刷的尖蘸水，在碗边再刮下去，轻轻的刷在月饼上，薄薄的一层，以刷完一遍就全部吸收，月饼表面是干干的为标准。继续放烤箱烤制15-20分钟，月饼馅已经是熟的，只需要月饼皮烤熟，最后几分钟一定要注意观察，千万别糊了。出锅了。

步骤 17

这种月饼不需要回油，烤熟就能吃，刚出锅是酥脆的外皮，放两天回油后是酥软的，不像广式月饼那样粘腻的口感，油糖都相对少点。

老北京提浆月饼（伍仁）的小贴士

传统提浆伍仁月饼用的芝麻香油，我自己感觉有点腻人，换成了花生油，喜欢传统风味的可以用香油。

菜谱创建时间：2018-09-07 20:07:54