好吃爆表的荔浦芋头蒸排骨

作者： 张小右爱吃肉

方子来自伟大的kiki姐！稍作改动~ 这是我家家宴的必备菜之一，操作简单又好吃，一段时间没做就会想念！吸饱了汤汁的芋头配上软烂的排骨，分分钟光盘。买不到荔浦芋头的时节，单独蒸排骨也是好吃的！

用料

• 排骨 400克
• 荔浦芋头 200g
• 蒜酥 5g
• 豆豉酥 8g
• 生抽 20g
• 老抽 2g
• 耗油 10g
• 香油 5g
• 淀粉 3g
• 糖 3g

好吃爆表的荔浦芋头蒸排骨的做法步骤

步骤 1

先来做蒜酥：将大蒜剥好，切成蒜末，（颗粒不要太小不然该炸没了）倒入油锅里炸至金黄酥脆，捞出。吸油纸吸一吸，放凉后就可以装瓶了。 我一般每次做3头蒜。。

步骤 2

再来准备豆豉酥：买来的豆豉切碎（我试过不切直接炸，效果很不理想），也是倒入油锅炸至酥脆，捞出。同样油纸吸一吸，然后装瓶。 我一般每次做200g豆豉。。

步骤 3

我用的是阳江桥牌豆豉，其它好吃的豆豉都可以。

步骤 4

将买来的肋排（最好选择纯肋排段，让卖家切小块）泡血水，中途换水2-3次。然后将水沥干

步骤 5

放入用料中所有的调味料，根据个人口味再放入适量的盐，拌匀。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。 我一般会做这道菜的前一天晚上准备腌排骨，这样冷藏差不多一天一夜的样子，就很入味了。

步骤 6

蒸之前准备芋头。这里我觉得荔浦芋头是不能被替代的，如果没有，我宁可只蒸排骨。 芋头尽量切小块一点，方便入味。

步骤 7

将芋头平铺在盘子里，然后在上面码上腌好的排骨。放进蒸箱or蒸锅 大概50-60分钟的样子。

步骤 8

取出后撒上葱花。开吃！

好吃爆表的荔浦芋头蒸排骨的小贴士

1. 我觉得，这道菜的精髓就是蒜酥和豆豉酥。所以不要怕麻烦，一次多做些，装在保鲜盒里，放在冰箱保存好，以后随用随取就很方便了。 2. 喜欢吃辣的可以腌的时候切一点小米椒进去。 3. 原方在腌排骨的时候还加入了20g色拉油，我省略了，因为那样蒸出来家人反映很油。

菜谱创建时间：2018-09-07 19:57:11