蛋黄酥（黄油版）

作者： 北鼎Julia

墙裂推荐立体烤模式烤蛋黄酥，真的酥脆好多，同事大呼好好次，黄油版也很香，不愿意熬猪油的你可以用黄油替代，是奶香味的～ 记得要开空调～开空调～开空调～做，不然很容易造成混酥，而且面团极度不好操作（重点）

用料

• 油皮：
• 低筋面粉 150克
• 高筋面粉 150克
• 黄油 110克
• 水 105克（根据面粉吸水性添加）
• 糖 60克
• 盐 1克
• 油酥：
• 低筋面粉 240克
• 黄油 120克
• 馅：
• 市售红豆沙
• 咸蛋黄 32个

蛋黄酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料

步骤 2

提前包好馅，1个咸蛋黄包25克红豆馅，包好盖上保鲜膜

步骤 3

油皮部分全部加入厨师机，水含量预留一点点，根据软硬度来调整

步骤 4

揉到光滑即可，无需出膜，揉好后盖上保鲜膜防止干燥，松弛20分

步骤 5

油酥以粉和油2:1的比例混合揉成团即可

步骤 6

油酥直接分割成11克每个，总共32个全程揉一个放入保鲜膜再进行下一个的分割

步骤 7

松弛好的油皮分割成32个，每个18克，分割的同时也是全程保鲜膜盖严实，千万不能让它表面变干

步骤 8

一个油皮包一个油酥（油皮在外面，油酥在里面）

步骤 9

无论用什么方法包，只要把底部捏好就是好的油酥皮（围笑脸～） 记得全程保鲜膜包裹好

步骤 10

包好的油皮酥松弛20分钟，松弛的目的是不容易擀破，让它变得更柔软，不紧张（围笑脸～）

步骤 11

松弛好的皮，用手压一压，把油酥压扁一点，擀卷就均匀一点，不容易完成一边多一边少的情况

步骤 12

用擀面杖擀成牛舌状（上擀一次，下擀一次，力度用的均匀一点，不容易造成混酥，类似开酥，做出来的效果就会很酥脆，而不是一坨死面，吃起来一点也不酥） 重点：简直在硅胶垫上操作，不容易擀卷的时候皮粘在操作台上，造成破皮

步骤 13

擀好的皮翻面，也就是底部朝上，从上往下自然卷起来，松弛20分钟 重点：做好一个就要放入保鲜膜包裹好，不然容易干燥，干燥再次擀卷就容易破皮

步骤 14

松弛好的皮，头尾对折一下

步骤 15

用手压扁一下，方便擀卷

步骤 16

擀卷成合适大小

步骤 17

有纹路的一面包入馅料，光滑面在外，放在虎口部位，也就是大拇指和食指中间的位置，往上推，另一只手稍微按住馅的位置 包馅的同时可以提前预热烤箱：立体烤模式，上下175度，烤35分钟左右

步骤 18

底部一定要收好口，不然容易侧漏（围笑脸～）

步骤 19

用毛刷在蛋黄酥表面刷上蛋黄液 重点：不要大面积不停的来回刷，只要在毛刷上多粘点蛋液在蛋黄酥顶部部位刷即可，蛋黄是流动的，它会垂下来一部分

步骤 20

放入预热好的烤箱中，立体烤175度35分左右，不是上下，上下也可以，立体会更酥脆好吃哦

步骤 21

第二天回油更好吃哦～ 我喜欢皮稍微厚一点，中和馅的甜度，如果喜欢吃馅多一点的也可以稍微多包一点 吃不完可以放冷冻保存，吃之前可以提前回温再用烤箱180度复烤5分钟左右即可，又会很酥脆啦，不要用微波炉加热，会爆会爆会爆（三遍你懂不啦）

蛋黄酥（黄油版）的小贴士

1.我很懒，直接用的现成咸蛋黄，如果是自己磕新鲜咸蛋表面的那一层白膜一定要去掉，不然很腥，去掉了膜表面用厨房纸吸干水分，可以直接包，也可以放入烤箱中用150度烘烤6分钟左右，以不出油，烤7_8分熟为宜，烤出很多油就不好吃啦 2.如果是蛋黄酥切开，咸蛋中间发白，一般来说可能是咸蛋腌制时间不够造成的 3.一定要用硅胶垫操作啦，大理石台面容易粘住表皮，造成脱皮哦 4.记得开空调操作啦，冬天冷除外

菜谱创建时间：2018-09-07 14:40:14