百菇味噌豆腐饭

作者： 三嘴吃八方

每次吃日料定食的时候都会随赠一碗味噌汤，总觉得味噌不应该只以汤的样子呈现。灵机一动，想到为什么不能用焖豆腐的方法来制作这道菜呢？于是，经过多次尝试和改良之后，这道百菇味噌豆腐饭就诞生了～ 为了保证每道食材的巅峰口感，让豆腐绝对的酥嫩，让蘑菇带着奶香，并且让配饭的酱汁浓密中又带着清爽，对相应的食材做了额外的处理。 整道菜的初始口感在味噌汤的基础上多了些红烧酱汁的风味。慢慢咀嚼之后，黄油的味道会从蘑菇中显现。 最后，整道菜在淡淡的绿茶味中变得清爽，而不因为黄油的存在而过分油腻。搭配米饭，简直是简单又惬意的一人食～

用料

• 各类菌菇 300g
• 豆腐 300g
• 白萝卜 （切薄片） 100g
• 白洋葱 （切丝） 半颗
• 黄油 10-20g 根据口味调节
• 牛奶 50ml
• 绿茶包 1个
• #味噌酱汁
• 出汁 80ml
• 酱油 30ml
• 味淋 20ml
• 味噌 1茶匙
• 海带芽 少许

百菇味噌豆腐饭的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

用沸腾的出汁高汤冲泡绿茶，加入牛奶后用汤汁煮米饭。

步骤 3

将饭准备好。

步骤 4

将豆腐切小块，用油煎至金黄。油留着来炒萝卜和洋葱。 用煎过豆腐的油将白萝卜片和洋葱丝翻炒2-3分钟至半金黄，出锅备用。

步骤 5

重新大火热锅，加入少许的植物油，等油热后加入所有蘑菇。1-2分钟内不要去翻动蘑菇让蘑菇有些焦香。

步骤 6

加入1-2勺黄油（根据个人口味添加），等黄油融化后快速翻炒。

步骤 7

将蘑菇炒至金黄焦香出锅。

步骤 8

将多余的黄油倒入炒锅中。

步骤 9

大火，锅半热状态下将洋葱白萝卜和豆腐块下锅翻炒15秒至其均匀融合。

步骤 10

沿锅壁将味噌酱汁到倒入锅中，中火焖制2分钟等汤收汁。

步骤 11

加入蘑菇，转大火翻炒。

步骤 12

品尝汤汁，然后进行盐和胡椒的调味，一般情况下是不需要再加盐的。 想做盖饭的同学可以在出锅前额外加入30ml的出汁，保证有汤汁可以渗入饭中。

步骤 13

将炒好的百菇豆腐浇在米饭上就完成啦～

百菇味噌豆腐饭的小贴士

1. 这里煮出来的米饭会有抹茶奶糖的风味，并带些奶味的软锅巴，还模拟了肉的口感。 2. 豆腐的6个面中只需要4个面煎至金黄，这样可以让豆腐在之后的味噌焖制中更好的达到又酥又嫩的效果。

菜谱创建时间：2018-09-07 10:38:40