辣椒豆瓣酱

作者： 有有3330

用料

• 熟霉豆瓣 1000克
• 新鲜小米辣 500克
• 干辣椒 600克
• 老姜 半斤 （可不加）
• 大蒜 半斤（可不加）
• 花椒 二两（可不加）
• 菜油 两斤或更多
• 盐 不含油、酒的总重量×15%
• 白酒 150克

辣椒豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

熟霉豆瓣用清水冲洗一下沥干，装坛倒入约两瓶啤酒，啤酒刚没过豆瓣就行，密封泡发

步骤 2

辣椒剪蒂，跟老姜大蒜一起洗干净，吹干后打碎倒入玻璃缸，加入盐，花椒，拌匀暴晒两天，每天翻一翻。

步骤 3

将霉豆瓣倒入装辣椒的大玻璃坛，倒入白酒，拌匀，继续暴晒。玻璃坛子口最好盖一个玻璃盘子，既遮挡灰尘又能晒到太阳

步骤 4

大概五天后倒入菜油，油量以没住全部材料为宜。继续晒，每天翻一翻。如果一直都有太阳晒满三个月最好。

步骤 5

我已经晒了半个多月了，已经比较香了，条件允许的话晒三个月更好。今年做晚了，应该七八月做最好，就可以多晒几天，按现在的天气应该没几天太阳了，到时就装坛再倒一些菜油封住，放阴凉处保存。

辣椒豆瓣酱的小贴士

老姜大蒜花椒等辅料可以按喜好增减，可以都不加，因为炒菜的时候也要放。我喜欢这些辅料的香味所以就加了些。豆瓣本来想买干霉豆瓣的，但是菜市只有这种泡过的成品只好将就，买回来没有处理过就直接晒了，不知道这一步对不对，改天跟卖豆瓣的确认后再编辑。这次加入的油是多力色拉油，没有生菜油，网上都说要生菜油，我觉得色拉油也可以，只要能封住食材就能发挥作用

菜谱创建时间：2018-09-07 04:09:18