紫薯软欧面包

作者： 巨大屋

说到紫薯，不知道为什么会联想到冬天街边的烤红薯、烤紫薯，夏天用紫薯做的芋圆糖水，那种紫薯独有的特别香气和甜甜的味道。紫薯是一种健康的食物，有丰富的营养价值，好处多多。 这种紫薯软欧面包的紫薯粉是紫薯经过加工制成的紫薯粉，馅料也是用蒸熟的紫薯加工而成。造型就像一条真的紫薯，也是非常有创意。 制作馅料的过程中和烤的过成中会闻到阵阵紫薯的香气。刚出炉的面包会有一点点硬，等到温热不烫手或者凉了之后就会软软的，口感非常好。 制作面包过程中用到的小工具: 刮板，擀面杖，小过滤网，勺子。 建议看多几次制作的过程再制作。 希望大家做完可以上传一下作品。^_^

用料

• 紫薯泥:
• 紫薯 2条（350克）
• 白砂糖（馅用） 40克
• 练奶 20克
• 奶油芝士 80克
• 紫薯面团:
• 牛奶 140克
• 水 140克
• 酵母 4克
• 高筋面粉 375克
• 紫薯粉 30克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 黄油（软化） 30克
• 可可粉（装饰用） 少许
• 紫薯粉（装饰用） 少许

紫薯软欧面包的做法步骤

步骤 1

紫薯泥制作: 两条紫薯（350克）蒸熟，去皮。趁热加入40克细砂糖。

步骤 2

拌匀。

步骤 3

拌匀至细砂糖融化，成紫薯泥。

步骤 4

80克奶油芝士隔水软化。

步骤 5

加入20克炼奶。

步骤 6

搅拌至均匀，无颗粒状。

步骤 7

加入紫薯泥里搅拌均匀，这样紫薯泥馅就完成。备用。

步骤 8

制作紫薯面团: 将140克牛奶和140克水混合，加热几秒，至微热，少少暖手就可以了。

步骤 9

加入4克酵母，摇一摇，增加酵母的活力。

步骤 10

将高筋面粉375克，紫薯粉30克，糖25克，盐3克，装进一个大一些的盘子。

步骤 11

将步骤9倒入，揉成面团。（这个时候的面团会少少粘手）PS:如果不粘手，证明水分不够，因为不同牌子的高筋面粉吸水量不同，所以要一点点加牛奶，加到揉面团会有少少粘手。 然后用刮板将面团刮的工作台上，准备揉面。

步骤 12

揉面的姿势如图。用手心分几次向前推。

步骤 13

如图。然后用刮板收成团。重复步骤12-步骤13的动作6-8次。（这时候面团有弹力，没有那么粘手。）

步骤 14

如图。然后开始摔打面团，手抓面团，向前下方扔，收回面团，继续重复向前下方扔。重复摔打30次左右。

步骤 15

第一次摔打后的面团比较光滑。

步骤 16

然后加入软化的30克黄油。

步骤 17

混合均匀。进行第二次摔打，重复步骤12-步骤14。第二次摔打完的面团会很光滑。

步骤 18

可以扯出薄膜。（不要求扯出吐司那种薄薄的膜）

步骤 19

将面团揉圆，放进盘里，盖上保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵。时间约90分钟，具体时间看发酵状态。

步骤 20

面团发酵至两倍大。

步骤 21

食指沾一下面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩。第一次发酵即完成。

步骤 22

(准备手粉。工作台上撒少少手粉，也就是高筋面粉。）将面团分成70克一个，揉圆，醒发20分钟。

步骤 23

醒发好的面团。用手压一下，然后用擀面杖擀开成椭圆形。

步骤 24

然后要挖一勺紫薯泥，放在中上位置，如图。

步骤 25

然后从上往下卷起来。

步骤 26

收口一定要用手指捏进，不然烤的时候会爆裂开。

步骤 27

这是全部造好形的面团。（形状已经像紫薯。）

步骤 28

在一张油纸上倒一些紫薯粉。

步骤 29

将造好形的面团在紫薯粉上滚一下，用手抹掉多余的紫薯粉。然后在烤盘上排列好位置。（注意每个的间隔。）

步骤 30

然后洒上少少可可粉。进行第二次发酵，时间约一个小时。

步骤 31

第二次发酵好的面团，挺像紫薯的。烤箱预热15分钟，190度，中下层，大约烤20分钟左右面包就好了。具体烘烤时间看面包的状态。

步骤 32

烤好的紫薯包。666

紫薯软欧面包的小贴士

1.加酵母的步骤里，液态的温度不能过高。 2.手揉和摔打的步骤要到位。 3.发酵的时间和状态要掌握好。 4.造型的方面要尽量像紫薯的形状。卷起来的收口一定要捏紧。 5.烤的过程中，要观察面包，因为每种烤箱的火力不多不少会不同。

菜谱创建时间：2018-09-06 23:56:21