剁椒鱼头

作者： 甜城燕姐

剁椒鱼头是湖南的传统名菜，色泽红亮、肉质细嫩，鲜辣爽口。鱼头配米饭，简直好吃到飞起。剩下的汤汁下面条也超级美味。做剁椒鱼头最好的食材是花鲢鱼头，也叫胖头鱼、大头鱼，花鲢鱼一般人皆可食用，民间有句俗语“一个鱼头四两参”，可见鱼头的营养之丰富。

用料

• 鱼头 1个（约2.5斤左右）
• 剁椒 适量
• 料酒 3汤匙
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 葱段 3根
• 姜 6片
• 大蒜 3瓣
• 花椒 十几粒
• 鸡精 少许
• 小葱 2根
• 砂糖 少许
• 食用油 适量
• 芝麻油 少许

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

准备好材料，把鱼头刮洗干净备用

步骤 2

刮洗干净的鱼头控水，放一汤匙料酒，两汤匙生抽，少许盐、砂糖抹匀，抹好后，撒少许胡椒粉，将鱼皮的一面朝下，腌渍20分钟左右

步骤 3

盘底放入姜片，葱段，花椒几粒

步骤 4

把鱼头摆放在放有姜片的盘中，分别把两种剁椒铺在鱼头上撒上几颗花椒

步骤 5

蒸锅水烧开后，把鱼头放入锅中，放人葱结，撒少许砂糖。蒸9分钟，大火烧开转中小火蒸，记得设定闹钟，以免蒸的时间过头了。蒸过了，会影响口感和美观度

步骤 6

鱼头蒸好立即关火，别着急揭锅盖，让它在锅里焖两三分钟再端出来，把葱结捡掉，切好的葱姜蒜粒撒在鱼头上，放少许鸡精

步骤 7

锅里倒入适量油，油温烧热后，用勺子舀起来浇在鱼头上，滋啦啦……

步骤 8

淋上少许芝麻油，撒几颗葱花，美味的剁椒鱼头即可食用了

剁椒鱼头的小贴士

鱼头一定要提前腌制，用到砂糖，也是起到提鲜的作用 记住了，蒸鱼头，时间不能太长，开水下锅，九分钟即可关火，再焖两三分钟。鱼肉吃起来才嫩滑

菜谱创建时间：2018-09-06 20:50:59