水煮香辣鸡柳：又嫩又滑一点也不柴

作者： 莉莉菲

还要什么水煮牛肉啊？那天按自己的想法和配方的水煮猪肉好吃到连连跺脚，怕楼下邻居找上来。 水煮猪肉的惊艳，让我从此对猪肉改观。 今天来试试鸡胸肉，应该没人做过这道菜吧？以前都是横纹切条，这次顺纹片成柳叶状，正所谓鸡柳。 惊奇地发现原来鸡胸肉并非天生又柴又无味，主要还是找到了正确的打开方式，我想，鸡胸肉在这场演出中不柴，主要还是靠生粉和油腌制。 配菜是手撕杏鲍菇，可以按需换成金针菇、青瓜、豆芽等不容易出水的菜。 不管是猪肉还是鸡胸肉，肉质都嫩滑、够辣、入味。半小时就有得吃的快手菜，会嫌饭太少。

用料

• #腌肉
• 鸡胸肉 2块
• 油 1勺
• 盐 半勺
• 鸡精 半勺
• 蚝油 1勺
• 生粉 1勺
• 胡椒粉 半勺
• #制作
• 油泼辣子 1勺
• 豆瓣酱 1勺
• 黄豆酱 半勺
• 姜 2片
• 蒜头 2瓣
• 杏鲍菇 2只
• 油 50克
• 八角 2粒
• 开水 1000克
• 花椒 1把
• 干辣椒 1把
• 白芝麻 1小撮
• 小葱 1棵

水煮香辣鸡柳：又嫩又滑一点也不柴的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉由厚往薄的方向顺纹片成鸡柳；

步骤 2

加入腌肉中的所有材料腌2小时，同时准备配菜和其他调料；

步骤 3

杏鲍菇撕碎焯熟放盘子打底，撒点盐抓匀；

步骤 4

起油锅炸香八角和姜蒜片，加入油泼辣子、豆瓣酱和黄豆酱炒香，并倒入开水继续烧开；

步骤 5

把鸡柳打散滑进锅里烧开2分钟，起锅倒进装有杏鲍菇的盘子里，铺上干辣椒撒上白芝麻；

步骤 6

重新起油锅，炸香花椒并捞起扔弃，然后趁热把油淋到盘子里，撒上葱花上桌。

步骤 7

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 8

成品1

步骤 9

成品2

步骤 10

成品3

步骤 11

成品4

水煮香辣鸡柳：又嫩又滑一点也不柴的小贴士

1、配菜打底事先加点盐，不用担心不够味； 2、肉腌过，酱汁也够咸，汤里一般不用再加盐，视分量大小，如果怕不够味，先尝一下再加。

菜谱创建时间：2018-09-06 13:19:31