银座顶级方土司（烫面）

作者： 七月猫猫

谢谢甜承的好方子，搬来用。 光看标题就手痒 含水量比较大。我喜欢含水量大的面包，到90%，做出来特别柔软好吃

用料

• 烫种
• 高筋面粉 50克
• 盐 5克
• 糖 5克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 酵母 3克
• 砂糖 15克
• 奶粉 10克
• 水 125克
• 黄油 15克

银座顶级方土司（烫面）的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上做好烫面。高粉，糖，盐先混合一下，倒入开水迅速搅拌。 放冰箱冷藏一晚上。

步骤 2

加入包括烫种在内的材料，揉至扩展，黄油后放，揉出手套膜，开始一发至两倍大。

步骤 3

分成两个面团，醒发10–15分钟。 然后擀成牛舌形，于三分一处对折，醒五分钟

步骤 4

擀长，卷起约2.5–3圈，放入土司模。 我没有方形模具，用的是450克土司模

步骤 5

发到约八分满 烤箱预热180度，烤35分钟左右。

步骤 6

出炉，马上脱模，放至手温左右，密封保存。

银座顶级方土司（烫面）的小贴士

烫种的制作特点：高温揉面，面粉糊化。 水温一定要够高，最好是刚烧开的开水。 温度一下降。烫种就会有点太软烂。或者只有部分糊化，加入面团时候会不容易混合。 制作烫肿的时候动作一定要快，最好碗也是用热的。不要用冰冷的碗。

菜谱创建时间：2018-09-05 20:04:08