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纯百香果戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法

纯百香果戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit

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作者: pink-rabbit
pink-rabbit
百香果,俗称巴西果,学名西番莲,形状似鸡蛋,又名“鸡蛋果”。因其果肉气味芳香,可散发出石榴、芒果、香蕉、菠萝、草莓、柠檬、芒果等很多种水果的浓郁香味,故被称为百香果。百香果微酸但营养丰富,富含10多种氨基酸和蛋白质、维生素、钙、磷铁等各种对热体有益的物质,有润肺化痰、安神除烦、生津止渴、凉血止痛等功效,常吃好处多多。 第一次看到百香果的时候,不知道它是什么玩意儿,后来,了解了它,也爱上了它的味道。前几天刚买了一箱,想着香蕉、西柚能做戚风,那水分量这么足的百香果也应该行,于是就尝试了一下,效果棒棒哒👍又多了一款我爱的戚风😍 配方材料是12cm中空加高模具用量,用65g左右大鸡蛋2个。蛋黄35-40g、蛋白75-80g。 14cm中空加高用3个鸡蛋,1.5倍配方量。 17cm中空加高用4个鸡蛋,2倍配方量。 ⚠️如果手头没有尺寸合适的鸡蛋的话,请分别称量对应克数的蛋黄和蛋白使用‼️ 其他加高中空配方请参阅配方集锦🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/103344454/

用料

纯百香果戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

百香果剖开取果粒,称量所需分量。 ⚠️蛋糕烤完百香果的黑色种子会像西瓜籽一样嵌在蛋糕体中,失去了外围果肉层的包裹,吃的时候没有那么滑爽,要么吐西瓜籽一样吐掉,要么直接嚼碎一起吃了。如果想避免这种口感的话,可以在这一步用料理机打碎后再称取所需分量使用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料。 分离蛋黄、蛋白。 (蛋黄放室温,蛋白放冷冻,注意密封。) 低粉过筛。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄打散,分次加入玉米油,加一次搅匀一次,呈蛋黄酱状态。(一定要使油和蛋黄完全融合,否则后面会导致消泡。)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入百香果果粒、用手抽搅匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,用手抽充分混匀。无干粉,无颗粒。 ‼️混合手法可参照《全麦粉戚风菜谱》步骤12的小视频。🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103405999/

步骤 6

🔥预热烤箱‼️上下180℃。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出冷冻箱的蛋白盆,盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣。(冷冻20分钟左右)图片是冷冻了30分钟的状态。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白。(小嶋流打发法) 在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖,打蛋器低速打散蛋白。 蛋白散后马上转高速打发,手持打蛋器自身也要让它不停地沿着盆边打圈转动(每10秒15-20转的转速)。 蛋白体积膨大,颜色发白,打蛋头转过留下不马上消失的明显痕迹时,加入剩余糖量的1/2,继续高速打发。 继续打发大约30秒样子后,蛋白体积更加膨胀, 此时加入剩下的糖,继续高速打发约30秒至稳定状态。 (稳定的蛋白霜有光泽,有弹性,用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合蛋黄糊和蛋白霜。分3次将蛋白霜混入蛋黄糊并用手抽混匀成蛋糕糊。最后换刮刀整理盆边、盆底。 ⚠️最先取的1/3蛋白霜尽量用刮刀刮取散落在盆边一圈的零星蛋白霜使用。 ‼️混合手法可参照《全麦粉戚风菜谱》最后2个步骤的小视频。🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103405999/

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具,震去大气泡,抹平表面,送入烤箱。 中下层,上下180℃,25分钟。 14cm中空加高30分钟,17cm中空加高35分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品状态。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面状态。

菜谱创建时间:2018-09-05 12:24:25
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