（详解多图）黑麦欧软包-减肥低糖低油（无需手套膜）

作者： 南瓜公子1169

是外脆里软的粗粮欧软，不是那种甜面包哦，可以做汉堡用。也可以独立吃它。 我给的方子可以做90g左右的面包3个。

用料

• 高筋面粉 100克
• 黑麦粉 25g
• 酵母 1.4克
• 糖 13克
• 水 95克（酌情增减）
• 奶粉（可不放） 10g
• 老面（可不放） 25g
• 黄油（可替换成玉米油） 12g

（详解多图）黑麦欧软包-减肥低糖低油（无需手套膜）的做法步骤

步骤 1

所有的材料混合起来用筷子搅拌吸收水分。 注意事项 ⚠️先用20g水把酵母融化 ⚠️25g老面可以不放，放了以后会让面包的结构更加绵软。 ⚠️老面的制作方法请戳链接https://www.xiachufang.com/recipe/103409070/ ⚠️⚠️水需要慢慢加入！！不同品牌面粉吸水性不同，水不要一次性都倒进去，酌量加入，只要面团状态合适就可以停止加水。

步骤 2

搅拌成这样后，用手揉面。也可以用厨师机面包机。

步骤 3

这是揉好的面团。湿度很大。用手抓都会粘在手上。（不需要揉手套膜）

步骤 4

盖上保鲜膜发酵到2倍大（约需1小时）

步骤 5

手指蘸干面粉戳洞，面团不回缩坍塌就是发酵好了。

步骤 6

撒上干面粉，将面团移到案板上开始揉面

步骤 7

分成等量的三等份

步骤 8

整理成圆形，撒上干面粉

步骤 9

用刀片割包，花纹随意

步骤 10

面团移入烤盘，放温暖处醒面，等到面团变大一轮，就放入烤箱。 烤箱预热160-180度，烤25-30分钟，面包上方放隔板，否则可能会把表面烤太黑。到最后几分钟拿掉隔板（也可以放锡纸）。让面包表皮上色。每个烤箱温度差很大，需要自己多观察。

步骤 11

欧软，就是口感像欧包。但是质地又相对较软。我烤的是表皮脆香，内里柔软的。大家看我捏捏。

步骤 12

撕开面包看看内部。

菜谱创建时间：2018-09-05 01:04:19