广式月饼皮

作者： xu晓晓

依然是为了方便查找，记录下来…… 我一般做的量比较大，不想做太多可以减半

用料

• 转货糖桨 460
• 花生油 200克
• 枧水 15
• 中筋面粉(可200克换成低粉) 680克

广式月饼皮的做法步骤

步骤 1

依照上面材料顺序排列，先倒入转化糖桨，接着花生油、枧水，用蛋抽搅拌乳化

步骤 2

搅拌

步骤 3

这样差不多了

步骤 4

再加入面粉(我不过筛)

步骤 5

先用硬点硅胶刀搅拌至差不多成团

步骤 6

搅拌至这样后戴上手套揉，均匀就好，不用揉太久，以免起筋

步骤 7

装保鲜袋醒发2.5至3小时，左边的是醒发了一个小时的，颜色变得光亮一点，右边的刚做的

步骤 8

新鲜带泥的鸭蛋敲出来的好看吧？也不用P图

步骤 9

莲蓉和豆沙包好蛋黄，怕洗多盘子，金字塔放着。一个馅加蛋黄共70克

步骤 10

伍仁馅称一个70克，因为我要做100克月饼。皮30克一个。我觉的这样的比例刚刚好，对于新手也不难操作！我真的很佩服那些2:8的。更佩服那些1:9的

步骤 11

刷蛋黄液，就是用一个土鸡蛋黄加一勺水，搅拌均匀，月饼烤至定型有点硬拿出来薄薄刷一层就好，千万不要刷太多。这个份量刚好做43个100克的月饼

步骤 12

43个可以一炉烤，真的很节省时间

步骤 13

加个包月饼图解：称好皮，搓圆按扁一点，用刮板压下去，皮厚薄一致。放上馅，用虎口慢慢往上推！ok

步骤 14

刚出炉，硬的。等待回油

广式月饼皮的小贴士

烤箱预热必须够时间 说一下:烤完花纹不清晰 1.蛋黄液稠，刷太多 2.饼皮醒发时间不够 3.糖桨含水量大 月饼泻脚: 1.糖桨浓度高，稠 2.面粉筋度高 3.馅料水份大 4.皮太厚，软 5炉温底火太低，烤箱预热时间不够

菜谱创建时间：2018-09-04 20:48:21