乡村裸麦面包

作者： 米其林三星总厨

用料

• 高筋面粉 700+250克
• 低筋面粉 180克
• 裸麦粉 150克
• 酵母 10+5克
• 水 500+280克
• 盐 18克

乡村裸麦面包的做法步骤

步骤 1

制作液种:高筋面粉，裸麦粉150克，酵母5克，水500克，搅拌均匀，封上保鲜膜，提前4到12小时。

步骤 2

将制作好的液种，700克高筋面粉，180克低筋面粉，酵母和水融合后，放入厨师机中搅拌。

步骤 3

关注面团情况

步骤 4

当面团表面干燥光滑有有弹性时，但拉出来的薄膜易断裂，加入18克盐

步骤 5

面团打好之后，包裹上保鲜膜，松弛。

步骤 6

面团松弛完成后，分割成小面团，大约250克/个。进行醒发

步骤 7

小面团醒发完成后，先将小面团按长

步骤 8

对折，排气，塑形

步骤 9

最后再把两个对折地方按在一起，揉圆

步骤 10

面团揉好后再次醒发。

步骤 11

面团醒发完成后，先筛一层面粉，斜着划两刀。

步骤 12

最后放入烤箱。上火220下火230 时间25分钟，烤之前喷蒸气3秒

步骤 13

烤好之后进行冷却

步骤 14

摆盘。

菜谱创建时间：2018-09-04 16:46:35