UKOEO高比克——芝士牛角面包

作者： yanyanfoodtube

用料

• #面包面团
• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 40g
• 盐 3g
• 干酵母 3g
• 全脂牛奶 75g
• 冰水 83g
• 老面 75g
• 烫面 25g
• 无盐黄油 13g
• #老面面团
• 高筋面粉 38g
• 纯净水 38g
• 干酵母 1/4 茶勺tsp
• #烫面面团
• 高筋面粉 25g
• 白糖 3g
• 盐 1/4 茶勺tsp
• 沸水 23g
• #内馅
• 软化奶油奶酪 60g
• 砂糖 30g
• 软化黄油 30g

UKOEO高比克——芝士牛角面包的做法步骤

步骤 1

内馅：夹心食材倒入碗中搅拌均匀成奶酪内馅。

步骤 2

液种：将老面面团的食材倒入碗中搅拌均匀之后于常温下发酵2小时再放入冷藏隔夜备用。烫面：将烫面面团的食材倒入碗中搅拌均匀冷藏隔夜备用。

步骤 3

将面包面团的食材搅拌至厚膜状态（不完全扩展阶段），再加入无盐黄油搅拌至手套膜（即完全扩展状态）。

步骤 4

盖上保鲜膜室温发酵40分钟。将发酵好的面团均匀分成12个三角形，饧发30分钟。

步骤 5

预热烤箱170度。

步骤 6

包入20g奶酪内馅，最后发酵1小时左右。

步骤 7

在发酵好的面包胚上刷一层蛋液。

步骤 8

面包送入烤箱170度烤12分钟左右。

UKOEO高比克——芝士牛角面包的小贴士

1. 发酵时长要根据自己的实际温度决定情况。 2. 大家要注意加盐的时间，因为酵母遇水后会跟面粉产生水合作用，晚些加盐盐会减少对酵母的杀伤力。水合作用也会让面粉和糖中的养分充分供给酵母，使其可以更好的达到发酵作用。

菜谱创建时间：2018-09-04 15:02:36