原味戚风蛋糕

作者： by-小双

松松软软的，口感很细腻，吃起来也不会觉得噎，赶紧动起来吧

用料

• 水 74克
• 油 70克
• 糖 22克
• 低粉 115克
• 全脂奶粉 44克
• 泡打粉 1.3克
• 蛋黄 132克
• 蛋白部分
• 蛋清 273克
• 细砂糖 123克
• 盐 1.3克
• 柠檬汁 3.5克

原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先➕70g的大豆油或者玉米油或者色拉油，推荐玉米油，会更香，但是不建议用花生油

步骤 2

在同一个盆里➕74g的水，当然啦，纯净水是最好的啦，毕竟自己吃嘛

步骤 3

继续加入22g的细砂糖，一定要细砂糖，不要用太粗的白砂糖

步骤 4

将水、油、糖隔水融化糖，融化糖后温度控制在45—50度

步骤 5

先把粉类称好过筛，全脂奶粉44g过筛，过筛很重要

步骤 6

再加入低粉115g过筛，过筛很重要

步骤 7

再加入泡打粉1.3g，这个过不过筛不重要，如果没有的话不放也是可以的

步骤 8

融化水、油、糖后把粉类加入到糖盆里

步骤 9

加入糖盆中用手动打蛋器进行搅拌，均匀看不见粉就可以了，不需要过度搅拌

步骤 10

搅拌均匀后就是这张图的示例，成这样就可以了

步骤 11

加入蛋黄132g，继续用手动打蛋器进行搅拌均匀

步骤 12

做成这个样子就可以啦！ 面糊做好，先放一边，开始做蛋白部分

步骤 13

加入273g的蛋清开始打发

步骤 14

打起粗泡（注意：蛋清必须是冷藏过后的，不能用常温的，否则不好打发

步骤 15

加入细砂糖123g和盐1.3g，分三次加入蛋清里，打发至6成就可以了

步骤 16

有形状了，但是还是会滴落就是6⃣️成，再加入柠檬汁3.5g继续打发至8⃣️成

步骤 17

这样就是8⃣️成了，鸡尾状不会滴落，比较结实 接下来就开始两者融和了

步骤 18

先把三分之一的蛋白平铺在面糊表面上，把蛋白表面的大气泡平铺至顺滑，就开始搅拌

步骤 19

前面两次搅拌不用搅拌太均匀，如上图，最后一次加入蛋白再搅拌均匀即可

步骤 20

最后一次加入蛋白开始搅拌，搅拌均匀就可以了 然后就做好啦，开始装烤盘或者6寸、八寸膜具

步骤 21

全部装入烤盘中

步骤 22

用刮刀摊开，再用刮板刮平就可以了，这是用烤盘做法 上火180，下火160，12—14分钟，出炉前可用牙签试一下熟了没，如果没熟，可以再烤几分钟 一般家用的烤箱温度会比商用的要高，第一次做可以把温度调低一点

步骤 23

也可以放入6寸或者8寸的膜具中 1: 上火175，下火155，18—20分钟上色 2: 上火160，下火165，20—25分钟（八寸） 如果六寸的话，温度不变，时间的话整体控制在30—35分钟左右即可，具体的要针对你的烤箱，每个人烤箱的温度都不相同

步骤 24

这个是烤盘做出的成品

步骤 25

这是膜具做出的成品

步骤 26

好吃不上火，哈哈

原味戚风蛋糕的小贴士

戚风蛋糕也可以用来做慕斯，做好必须2-3内吃完，否则就不能吃了，而海绵蛋糕用来做慕斯可以放一周，因为海绵蛋糕比戚风蛋糕厚实，不容易塌陷，但是戚风蛋糕做慕斯口感会偏好，看大家自己的选择啦

菜谱创建时间：2018-09-03 23:29:38