蛋白糖（非熬糖版）

作者： Q青儿的小厨房

原先做的有点太甜了，这次改了配方，酥酥脆脆的，装饰蛋糕或者做零食都很好

用料

• 蛋白 150克
• 糖粉 300克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米淀粉 113克
• 色素 根据自己喜欢来调也可以

蛋白糖（非熬糖版）的做法步骤

步骤 1

蛋白跟一半的糖粉和柠檬汁称好搅拌

步骤 2

搅拌至微发加入另一半糖粉，拌匀后快速打发

步骤 3

打直七成左右，如图，加入淀粉拌匀，再打发

步骤 4

打至蛋白稍微有弯钩就可以，室内冷的可以打的再发一点

步骤 5

用木棒沾色素弄到裱花袋上，也可以直接用色素调蛋白，这个就很随意了

步骤 6

然后挤就可以了，我用的16齿星花嘴，也可以用别的花嘴，挤好后放炉里烤，上下火90，将近两个小时多，然后可以直接放炉里用余温烘着一晚上

步骤 7

烤好的成品，

蛋白糖（非熬糖版）的小贴士

不用熬糖的配方用起来比较方便，也比较稳定，就是蛋清也是要干净的没有蛋黄的那种，打发的蛋白可以根据环境来控制一下，太热就尽量轻一点，如果打的太发后期如果挤的太慢也会有点发泡了，尽量挤小一点，大的烤时间长

菜谱创建时间：2018-09-03 16:37:49