比百年老字号更加温润松软的红枣蛋糕

作者： 小麦子Vicky

从小就很喜欢吃红枣蛋糕，记得以前都是老字号的点心店里有卖，按斤称那种。不过那种枣糕都比较粗糙，连皮制成，吃的时候红枣皮留在嘴里会很不爽。如今自己做，可以更精细些，当然口感更加好吃！

用料

• 鸡蛋 4个
• 红枣 250g
• 牛奶 20g
• 红糖 10g（入蛋黄）
• 红糖 50g（入蛋白）
• 蜂蜜 20g
• 色拉油 50g
• 低筋面粉 120g
• 小苏打 2g（可不放）
• 盐 1g（可不放）

比百年老字号更加温润松软的红枣蛋糕的做法步骤

步骤 1

干红枣放入没过红枣两厘米的水，大火煮开后，开小火煮15分钟。浸泡两三个小时，越久越好去皮。

步骤 2

浸泡吸饱水分的红枣很好剥皮，去皮去核放入搅拌机。

步骤 3

各种料理机，料理棒都可以，把去核红枣肉放进去，加30g煮红枣的水，打成枣泥。枣泥做好大概三百多克，这里用不完，可以留存部分。

步骤 4

把蛋黄，120g枣泥，牛奶，蜂蜜，10g红糖，色拉油和盐全部放进打蛋盆。此时烤箱预热，上下火160℃。

步骤 5

用蛋抽搅拌均匀。

步骤 6

把低筋面粉和苏打粉混合均匀，然后一起过筛洒进蛋黄糊中。

步骤 7

用蛋抽搅拌均匀。

步骤 8

蛋白打到粗泡，加入三分之一红糖继续打发，打蛋器高速。

步骤 9

打到细泡加入三分之二红糖继续打发。

步骤 10

打细腻后加入剩下的最后一部分红糖，继续打发。

步骤 11

打到拉出小尖脚，大概九分发就可以。

步骤 12

取三分之一蛋白到蛋黄糊里，抄底翻拌均匀，不能打圈搅拌。

步骤 13

把拌好的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白，快速轻盈的翻拌均匀。

步骤 14

拌好的蛋糕糊是这个状态。

步骤 15

倒入八寸蛋糕模具，从二十厘米高度往下摔两次模具，震出大气泡。入烤箱，烘烤30-35分钟。出炉立刻摔一下震出热气，倒口晾凉方能脱模。

比百年老字号更加温润松软的红枣蛋糕的小贴士

红糖一般容易结块，记得一定要全部捏开，才能继续用，否则结块无法融合，切记！

菜谱创建时间：2018-09-03 15:13:50