【影片】流心奶黄月饼【老娘的草根饭堂】

作者： 老娘的草根飯堂

奶黄月饼其实已经做了很多年 也失败了很多年 今年其实也不算完美 但我觉得各方面还可以 所以就分享分享！ 影片：https://youtu.be/ytm-zxdR4x0

用料

• #流心馅 7g 1粒
• 咸蛋黄 5只
• 椰奶 125ml
• 吉士粉 18g
• 白砂糖 36g
• 玫瑰露 1大匙
• #奶黄馅 27g一粒
• 咸蛋黄 6只
• 玫瑰露 1大匙
• 面粉 46g
• 吉士粉 46g
• 芝士粉 26g
• 白砂糖 60g
• 炼奶 40g
• 蛋液 60g
• 椰奶 175ml
• 牛油 60g
• #饼皮 30g一粒
• 中筋面粉 300g
• 糖粉 56g
• 吉士粉 33g
• 蛋液 27g
• 椰奶 33ml
• 牛油 145g
• #烤焗
• 蛋黄 1只
• 水 半小匙
• 老抽 半小匙
• 糖浆 1大匙
• 圭笔 1支
• 硬卡纸 1大张
• 锡纸 1大张

【影片】流心奶黄月饼【老娘的草根饭堂】的做法步骤

步骤 1

预热焗炉150度 将咸蛋去泥，彻底洗净蛋黄

步骤 2

抹上玫瑰露，之后入炉15分钟

步骤 3

拿出来用叉压碎备用

步骤 4

椰奶加入吉士粉和糖 拌匀后小火煮至糖溶

步骤 5

将所有材料用搅拌机搅拌，之后过筛

步骤 6

之后入挤花袋，挤满制冰格后，入冰箱雪一晚

步骤 7

之后用叉柄把制冰格的流心馅挖出，再入冰箱雪硬备用

步骤 8

预热焗炉150度 将咸蛋去泥，彻底洗净蛋黄 抹上玫瑰露，之后入炉15分钟

步骤 9

除了牛油外，将所有材料用搅拌机搅匀

步骤 10

之后倒入锅，加入牛油用中小火边拌边煮至成团

步骤 11

最少放入雪柜一小时 拿出来分成27g一粒后再放入雪柜备用

步骤 12

牛油先完全放软，加入糖粉用刮刀拌匀

步骤 13

再加入吉士粉过筛过拌入，

步骤 14

之后加入蛋液、椰汁完全拌匀

步骤 15

逐小将中筋面粉过筛加入

步骤 16

先用刮刀边切边拌，之后用手搓成团

步骤 17

最少放入雪柜半小时 拿出来分成30g一粒后再放入雪柜备用 如果之前做好，从雪柜拿出来要回软后再包馅

步骤 18

奶黄馅先用手按成小窝，之后加入流心馅

步骤 19

用手搓埋口，搓成圆球后，放入冰格雪一晚

步骤 20

之后用手把饼皮按成小窝，放入馅料球，一只手边压，另一只手的虎口位边转 饼皮转至差不多至馅料球顶，再换另一只手的虎口位转至埋口

步骤 21

再搓成圆球，要完全一丁点裂缝也不可以有 如果奶黄，馅份量太多，或天气太热 摸到想有溶化的迹像，即停止包馅，将奶黄馅放冰箱雪硬再做

步骤 22

包好的月饼球，先沾上一点面粉 再搓成隋圆形，入月饼模压模后，入冰箱雪一晚

步骤 23

先预热焗炉230度，先空烧15分钟 将硬卡纸分成两半再按焗炉大小剪裁好，之后用锡纸紧紧包裹2层 入炉时才从冰箱拿出来的月饼，放在已铺好焗炉纸的烤盘 即时入炉中层焗7分钟

步骤 24

将蛋黄加入水和老抽拌匀备用

步骤 25

焗好的月饼拿出来后，先轻轻扫上一层蛋液 之后静置10分钟后(静置期间拿走焗炉内的硬卡纸)

步骤 26

再轻轻扫多一层蛋液 再入焗炉 5分钟

步骤 27

之后拿出来，轻轻扫一层糖浆 扫上糖浆后，静置3分钟 再入炉顶层焗1分钟，不够色泽就再多一分钟即成 *我每次晒多焗4个，怕太多会火力不够，贪字得个贫，整盘total loss！

菜谱创建时间：2018-09-03 13:57:25