炒石螺

作者： 滕滕小厨

记得上一次炒这种石螺是十几年前了，那时候还读书，可皮了，经常下水捞石螺抓鱼什么的，经常被打。出来了就没吃过记忆中的味道了，捞回来都是自己炒，我们那代的人十岁炒石螺都很高手了，好吃到几个小孩能吃一个大的洗脸盆量。外面的石螺似乎都不新鲜，看着，吃着都不是那个味，这次在菜市场看到熟悉的野生石螺，瞬间想起以前捞石螺的日子就买了点回来，炒完试了下味道，还是十年前的味道。

用料

• 田螺 2斤
• 辣椒 5个
• 紫苏 5片
• 蒜 8瓣
• 姜 8片
• 料酒 20克
• 蚝油 20克
• 八角 2颗
• 木耳菜 5片
• 盐 少量
• 酸笋 3片
• 鸡精 适量

炒石螺的做法步骤

步骤 1

材料都洗干净。 买的石螺最好养两天让它们吐泥干净先，着急吃的话也没事，多次搓洗也行，有尾巴要用钳子钳掉，这样煮会很入味。 清水烧开焯石螺，放八角 两片姜 料酒，水开后三分钟倒在篮子用清水冲洗。把八角姜片取出扔掉。 多放点姜或放着花椒，石螺有点凉性的，脾胃功能不好的少吃。

步骤 2

材料加工，姜 紫苏 木耳菜 酸笋切丝，蒜头 辣椒 切碎。 热锅热油爆香 蒜米 辣椒 等配料，再放石螺大火翻炒5分钟，加入料酒 酱油 蚝油 盐 糖 鸡精 少量清水盖锅盖闷5分钟，最后水淀粉勾芡出锅。

步骤 3

喜欢汁多的汁不用收那么干的。我不喜欢汁太多就收干了点。 我一个人都能吃几斤。

菜谱创建时间：2018-09-03 11:58:42