云吞干捞面（秘制干捞酱汁做法）

作者： 冰山妈咪

说到云吞面~ 相信大家耳熟能详吧~😄 但是来到马来西亚吃云吞面就 一定要吃干捞的！！！ 马来西亚的云吞面 主要有汤面和干捞两种之分 这里的华人一般上早餐都吃“粉”居多 “粉”就是面条😙 而云吞干捞面是必吃之一的😁 “干捞”是马来西亚人这里的说法，即捞面。 马来西亚云吞干捞面一般的做法 是用黑酱油（老抽）、晒油（头抽）、甜酱油、麻油（香油）、酱油（生抽）、葱油、蚝油、和胡椒粉的捞汁 拌好煮好的面条， 再加入叉烧、青菜和一碗汤云吞。 还可以搭配少许的腌青椒一起吃哟！ 除此之外还可以加少许的猪油， 加入猪油渣更香更好吃😋 马来西亚云吞的肉馅没港式的肥大， 盛云吞的汤也不是主角。 马来西亚云吞面讲究的 是捞汁的美味和独特。 当然面条的爽脆也很重要 另外，加料云吞干捞面也是这里常见的，有滑鸡、烧鸡、姜鸭、叉烧、烧肉、冬菇鸡脚、炸云吞、咖哩干捞、各式各样， 任君“加料” 前几天有位友友要求做法 说之前在马来西亚留学回去后 一直很想再吃到那味道 所以特别写下菜谱分享给大家😊 以下分享的是1份云吞面的做法， 而干捞酱汁是大约可以做6-8份 干捞云吞面， 用不完的干捞酱汁可以放冰箱冷藏， 下次想吃时直接煮好面条搅拌就好。

用料

• 【基本用料】：
• 全蛋手工面条 1份（90克）
• 云吞 5粒
• 叉烧 5-6片
• 菜心 1小棵
• 【干捞酱汁用料】： （6-8份份量）
• 黑酱油（老抽） 1汤匙
• 酱油（生抽） 3汤匙
• 甜酱油（甜味生抽） 1汤匙
• 晒油（头抽） 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 【额外调味料】：
• 麻油（香油） 1/4小匙
• 葱油 1/4小匙
• 胡椒粉 适量

云吞干捞面（秘制干捞酱汁做法）的做法步骤

步骤 1

先准备基本用料， 全蛋面我是在菜市里买做好的 她们都已经分好一份一份 一份大约80-90克左右。 这菜谱主要是分享 云吞面干捞酱汁的做法， 云吞的做法就不多介绍啦😙 依照大家一般喜欢的云吞就行了， 我这的云吞面云吞多数是猪肉馅的， 可以选择放进高汤里， 又或者炸云吞。

步骤 2

然后菜心洗净切段先烫熟备用。 叉烧切片。 我喜欢吃炸云吞😁

步骤 3

然后来准备秘制干捞酱汁 提及的用料及分量 全部放进一个碗里搅拌均匀。 *没有甜酱油可以用一汤匙老抽+1/4糖代替 *酱油其实有三种之分 生抽~老抽~头抽~ 详细的介绍百度一下就知道了。 晒油是这里做干捞面一般都会用到的，

步骤 4

面条先弄松散， 准备一锅水烫面条用， 再准备一盆凉水用来“过冷河”， “过冷河”就是烫了的面条放进凉水里 让其一热一冷的让面条 起到Q弹的口感作用。 马来西亚人称这步骤为“过冷河”

步骤 5

锅里的水烧开后，放面条进去， 用筷子边弄散边烫面， 大约20秒捞起放进准备好的凉水里。

步骤 6

面条在凉水弄散开约10秒，再次放回锅里的烧水烫10秒捞起稍微沥干水后放去碟子。（留少许的水份别过于沥干了！不然待会面条拌好后会比较干不好吃！）

步骤 7

淋上准备好的干捞酱汁（一汤匙）

步骤 8

搅拌均匀。

步骤 9

再加上额外调味料： 葱油1/4小匙 香油1/4小匙 胡椒粉适量 搅拌均匀

步骤 10

摆上叉烧、炸云吞、烫好的菜心。 也可以多准备一碗高汤云吞 和腌青椒搭配一起吃。 完成啦~是不是诱惑到你了呢~😁 这个秘制的酱汁做成的 干捞云吞面实在很美味😋💗

云吞干捞面（秘制干捞酱汁做法）的小贴士

*面条不建议烫太久，太软没口感， 依照菜谱的做法最适合。 *“过冷河”这个步骤不可以省略！！！ 别偷懒烫好就直接放碟子，口感大大打折扣！！！ *烫好的面条必须留点水份，不可以沥得过干。 如果已成现实面条吃时过于干了，就淋些汤云吞里的高汤拌一下吧~ *秘制的干捞酱汁也可以拌其它面条的一样好吃。 *记得用不完的酱汁必须密封冷藏可以放一两个星期。 *没有甜酱油的可以用半汤匙老抽+1/4糖代替。

菜谱创建时间：2018-09-03 10:45:11