无花果派/Fig Tart(9寸/9 inch)

作者： Electric_Chao

某一次出差，吃到非常好吃的無花果Pizza. 一直心心念念著Fresh Figs. 可惜我們這邊並不產無花果，而且因為無花果太容易破，所以運輸成本也很高。 這次由於同事Roger出差，而當地是波姬紅的產區之一，所以特地囑咐他帶一點回來。 Roger回來的時候背了四斤新鮮無花果給我。 無花果是西餐料理常用的調味/擺盤水果之一. 味道鮮甜，顏色鮮豔。 這次的無花果派借鑒了以色列甜點師Veena Azmanov的blog以及以色列甜點師Yotam Ottolenghi和馬來西亞甜點師Helen Goh一起編寫的<Sweet>.

用料

• #派皮
• 淡牛油 Unsalted Butter 113g
• 糖 Sugar 20g
• 麵粉(低筋/中筋/高筋) All Purpose Flour 180g
• 雞蛋 Egg 1隻/pcs
• 鹽 Salt 1/4 tsp
• 檸檬皮屑 Lemon Zest (可選/optional) 1/2 tsp
• 牛奶/水 Milk/Water 30-45g
• #派餡
• 雞蛋 Egg 2隻/pcs
• 牛油(融化) Melted Butter 60g
• 麵粉(低筋/中筋/高筋) All Purpose Flour 3 tbsp
• 糖 Sugar 25g
• 淡奶油 Whipping Cream 60ML (1/4 Cup)
• 檸檬汁 Lemon Juice 1 tsp
• 檸檬皮屑(可選) Lemon Zest(optional) 1/2 tsp
• 鹽 Salt 1/8 tsp
• 新鮮無花果 Fresh Fig 500g (約8-10個)
• 開心果乾/杏仁乾(切碎)(可選) Pistachio Kernels / Almond (Sliced)(Optional) 20g (1/4 Cup)
• #工具
• 電子秤 攪拌碗
• 手動打蛋器 麵粉篩
• 9吋派盤 烤箱/焗爐
• 橡皮刮刀 量勺&量杯
• 烘焙石/豆子 攪拌碗

无花果派/Fig Tart(9寸/9 inch)的做法步骤

步骤 1

【準備】 1、烤箱預熱180°C.

步骤 2

2、將無花果洗淨去蒂，切成薄片或者小塊. 將開心果乾/杏仁切碎備用。

步骤 3

【派皮】 1、刨下半個檸檬皮屑(可選)。將牛油取出，切成小塊，加入糖，麵粉，鹽，檸檬皮屑(可選)。 用手不斷揉搓牛油和麵粉，直到搓勻，呈粗玉米粉狀。

步骤 4

2、將雞蛋打散，倒入冰水/牛奶中。再將混合的液體分次倒入麵粉中，揉成稍光滑的麵團。把麵團放進雪櫃冷藏鬆弛1-4個鐘。

步骤 5

【派餡】 1、將雞蛋打散。將牛油放入微波爐叮熱融化。待牛油稍稍放涼後倒入蛋液中混合均勻。

步骤 6

2、倒入糖、鹽以及淡奶油，攪拌均勻。

步骤 7

3、擠入檸檬汁，刨入檸檬皮屑。

步骤 8

4、篩入麵粉。一邊過篩一邊攪拌，確保麵糊中沒有大的粉團。攪拌均勻即成派餡。

步骤 9

【組合烘烤】 1、派盤抹油，撒上一層薄粉防粘。將派皮麵團從雪櫃中取出，擀開後鋪入排盤中。用叉子在派皮上戳幾個洞透氣。

步骤 10

2、墊上油紙/錫紙，放上重物(豆子，派石，或者小號的模具，杯子等等)，放入預熱好的烤箱中烤10-15mins

步骤 11

3、取出派盤，移走重物及油紙/錫紙. 倒入派餡。

步骤 12

4、鋪上切好的無花果，灑上切碎的堅果。

步骤 13

5、重新放入烤箱，用180°C烤40-45mins，直到派餡完全凝固即可。取出即可切塊食用。

步骤 14

6、(可選)可以再在面上鋪上新鮮的無花果切片，抹上一層蜂蜜，風味更佳。

无花果派/Fig Tart(9寸/9 inch)的小贴士

1. 烘焙石可以用各種豆子代替, 甚至可以用比模具小一號的蛋糕模/烤碗代替. 2. 由於不同品牌的麵粉的吸水性不同, 食譜中派皮的用水量只供參考, 實際操作的時候只要派皮能成形即可. 太多水會讓派皮變粘而不好擀開.

菜谱创建时间：2018-09-03 04:00:02