蛋黄酥

作者： leibaobao00

感觉最近大家都在做蛋黄酥和月饼啊，前几年屏住没做，今年有了风炉我终于忍不住了，做了月饼又做了蛋黄酥，同时也感到做这种中国特色的点心，想做好也是蛮不容易的，甚至比做面包更花功夫，要注意很多方面，下厨房有很多蛋黄酥的配方了，但是还是忍不住记录一下，我这个配方是厨友John cai给我的，我知道他是看不过去我第一次失败的鲜肉月饼😂，不管怎样感谢配方！同时水油皮配比按我的面粉吸水性略微做了改变。 配方可以做20个蛋黄酥。 风炉:UKOEO 高比克gxt60

用料

• #水油皮#
• 王后中式糕点粉 200克
• 细砂糖 15克
• 水 86克
• 猪油 70克
• #油酥#
• 王后中式糕点粉 146克
• 猪油 73克
• #馅儿#
• 咸蛋黄 20个
• 豆沙 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备材料，猪油是自己熬的，然后冷藏凝固了再用，蛋黄是咸鸭蛋磕的。

步骤 2

把新鲜的咸鸭蛋磕出蛋黄，洗掉蛋白液，并沥干水分备用。 Ps: 这次婆婆买的咸鸭蛋也太小了，蛋黄一个才10克左右，史上最小咸蛋黄。

步骤 3

水油皮所有材料放一起揉匀，因为量比较少，手揉就可以了，量大的话可以厨师机揉，揉到延展性比较好，可以扯出膜。盖保鲜膜室温醒半个小时。 Ps，水油皮切忌太干，揉好应该像耳垂一样柔软。所以水量要根据面粉吸水性灵活调节。

步骤 4

油酥所有材料放一起，戴手套用手抓匀，揉到不粘手，很均匀就可以了。如果徒手抓的话可能会因为手温导致猪油融化，如果发生这种情况，可以把油酥冷藏一会再揉。

步骤 5

称取豆沙➕蛋黄=35克，因为我的蛋黄太小了，所以显得豆沙有点多>~<

步骤 6

把豆沙包住蛋黄。

步骤 7

盖保鲜膜备用。

步骤 8

分水油皮和油酥，其中油皮18克，油酥11克。分别滚圆。

步骤 9

把油皮沿着周边捏成圆饼状，包入油酥。

步骤 10

包好后收口捏紧，搓圆。

步骤 11

把包好的油酥皮稍稍搓长。

步骤 12

用擀面杖从中间往上推，再往下推，擀开擀长，最好一次呵成，不要反复擀，以免破酥。

步骤 13

翻面后轻轻卷起。

步骤 14

依次把20个擀卷完成，注意盖保鲜膜，防止风干。

步骤 15

然后开始第二次擀卷，从刚才的第一个开始，也是中间开始擀，往上再往下。

步骤 16

翻面后轻轻卷起。

步骤 17

二次擀卷就完成了。

步骤 18

取一份第一次擀卷好的油酥皮，中间用手指压一下。

步骤 19

两头往中间捏紧。

步骤 20

沿着中间慢慢捏成圆窝状，中间放入包好的馅儿，类似于包汤圆的做法，也可以擀面杖擀开成中间略厚的圆饼状包。

步骤 21

然后捏紧收口。

步骤 22

底部向下放入烤盘，表面刷一层蛋黄，我喜欢淡淡的颜色，所以蛋黄兑水刷的，喜欢深色就直接蛋黄刷，中间沾一点芝麻。

步骤 23

入预热好的风炉150度30分钟。

步骤 24

两盘同时烤上色也很均匀。

步骤 25

出炉放烤网晾凉。

步骤 26

咬一口，又酥又香，非常好吃哦。

蛋黄酥的小贴士

如果做的量大的话，一定要注意不要风干，可以保鲜膜上再盖湿毛巾。 水油皮不能揉的太硬，柔软一些，和油酥比较一致。 我步骤中没有写松弛，并不是说不需要松弛，操作完20个以后，每次都是第一个开始，那就等于在松弛了，顺序记住就行了，大家应该都明白吧。

菜谱创建时间：2018-09-02 20:04:07