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香葱花卷儿
用料
香葱花卷儿的做法步骤
1、将面团材料入面包机或厨师机中，底层液体、砂糖，上层面粉，中间戳小洞放酵母，边侧放盐。揉至均匀光滑状。我是厨师机2档，约25分钟。用手捏起，面团塑形强不回弹即可。
2、用长擀面杖，将面团擀扁后对叠，重复2-3次，模仿压面机工作原理，让面团更光滑均匀。
3、将面团分成2份，光面向下，擀成长方形约3mm的薄片。操作过程中要撒适量干粉防沾。薄厚要擀均匀。横着放平整。
4、将提前拌好的馅料爽去溢出的水分。葱花调料根据自家喜爱自行搭配。将面皮中间撒少许玉米油，我家喜爱橄榄油。用勺子背部将油抹于整块面皮上，要均匀，雨露均沾哦。
5、取少许葱花馅，均匀涂抹于面皮中间三分之一处，用勺背轻轻涂抹，不要戳破面皮，防止漏油漏馅。
6、将上部三分之一面皮盖叠住葱花馅，略用擀面杖轻压排气，让皮馅更贴服。同时继续撒一层葱花于中间刚刚覆盖馅料的面皮上。
7、将下面的三分之一面皮继续覆盖住葱花馅。技巧:勺背涂抹的2次葱花馅不能贪多。边缘要留半指的空隙不抹葱花，防止漏油漏馅。
8、用擀面杖将叠好的面皮从中间上下轻轻擀均匀，同时让馅与面皮更贴合、平整。
9、将面皮均分成偶数份量。宽度约2指宽。我的手指偏粗，仅供参考。技巧:将整个面皮对叠一下，先分成4分，再将每4份均分成3份。这样，我的2份面皮就均分为24份了，成品是12只，双层锅每层6只。
10、将2分面皮上下放好，中间少抹点馅料中的油。用筷子从中间下压，要用巧劲，不要压断。
11、捏住两端轻轻拉开面皮，顺着劲拉，不能断。约15cm。
12、将面皮挂在筷子中间。压痕向外，两边均匀。用手轻轻下拉，同时将底部两头捏实，收口。
13、旋转面皮，略拧实即可，不宜过紧，不然会将面皮拧断。同时用手将底部固定，将面团接头往里塞。
14、将筷子垂直下压，用巧劲，不能压断面皮，略停顿定型，再轻轻抽出筷子。
15、将花卷底部垫上油纸，均匀放在锅中，锅中放少许温水不能烫手，进行发酵。水过热会烫死酵母，影响发酵。不锈钢锅导热快，锅与蒸笼间用筷子隔一下，防止烫伤面团。~附整形操作视频。
16、发酵时间约30-40分钟左右，冬天时间要长些。发至1.5倍大。发好后蒸笼与锅分开，将锅中水烧开，再放蒸笼，盖好盖，盖子上的水珠要擦干。中火12分钟，关火后焖3分钟，要揭盖取出花卷。
17、一次发酵的中点口感更软嫩，但冷却后却很硬。因此要趁热食用，多余的需用保鲜袋密封放于冰箱冷冻保存。食用前上蒸锅复蒸即可，复蒸不用等水开。直接冷水入锅。
香葱花卷儿的小贴士
1.面团一定要揉到位，天热要开空调，防止面团提前发酵，影响整形。可以不放葱花，直接蒸馒头，也很美味。 2. 小葱叶提前洗净爽干。切超细丝儿，放一点点小苏打拌匀，再放少许无味的玉米油，再加其他馅料，程序不能乱，这样葱花不出水。加小苏打是防止高温，葱花变色。💕给大家一点参考。 3.给小朋友做，想更软嫩些，可以将中筋面粉用量420g分配成:低筋面粉120g、中筋面粉300g。面粉总量根据自家锅的大小可进行调整，整形中如果想省事，可以少分几份，做成8只大个头的也可以。都能根据自己的情况进行调整。
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