花椒油/麻油

作者： 湖水芽呀

夏季青花椒上市，整一瓶花椒油。 拌凉菜，炒菜，都用的着。 有马卡龙温度计，直接测油温最好，没有就估计来吧。

用料

• 红花椒 60
• 青花椒 60
• 新鲜花椒 80
• 香叶 6片
• 桂皮 一段
• 八角 一个
• 菜籽油 1000g
• 生姜 10片
• 大葱 一根
• 高度白酒 35g

花椒油/麻油的做法步骤

步骤 1

第一种方案：偏香不够麻型~ 油温烧到120℃到160℃后，一勺一勺泼在花椒上~

步骤 2

开始第二种方案，炸花椒，偏麻不够香型~ 会复杂一些， 上图，买的新鲜花椒，清洗干净。

步骤 3

铺开，晾晒两小时变干。

步骤 4

红花椒和青花椒，分别用白酒拌均匀。 放置15分钟，待白酒被花椒吸收完全。

步骤 5

青花椒，称量，洒白酒，拌匀，静置15min。 白酒能激发花椒的香味~

步骤 6

准备桂皮、香叶、八角，双倍配方量。

步骤 7

准备大葱段，生姜片。

步骤 8

准备菜籽油，

步骤 9

有马卡龙温度计最好，测油温用的~

步骤 10

锅里倒油，开大火。 烧至，手放上面偏烫。

步骤 11

还是大火，下生姜和葱段。

步骤 12

将葱段和生姜，炸成焦黄色，捞出。

步骤 13

继续大火，油温在220℃左右，下红花椒、青花椒、鲜花椒。 香叶、桂皮、八角。（试过了，家用灶，中等的火能到210℃。大火能到240℃）

步骤 14

花椒里有白酒，会炸开，注意安全。

步骤 15

花椒全部下进去，会降低油温，全部下完，油温降到130℃。 继续中小火，油温回升~

步骤 16

炸黄后，直接关火。

步骤 17

盖保鲜膜，晾凉，放置24小时。

步骤 18

第二天，再加热到180℃。把香味再次逼出来。

菜谱创建时间：2018-09-02 10:26:34