潘多洛吐司

作者： sjtucat

改自王传仁的《唯我独卖面包大全》，原方水量偏少，不到50%，无法出膜，已修正。 柔性材料多，易塌腰，注意务必烤足时间。

用料

• #A
• 高粉（白燕） 500g
• 喜玛拉雅粉盐 10g
• 糖 110g
• 鲜酵母 10g
• #B
• 蛋黄 115g
• 蛋清 80g
• 鲜奶油(蓝风车) 150g
• 水 75g
• #C
• 黄油(伊斯尼) 125g

潘多洛吐司的做法步骤

步骤 1

A加B，打到不沾缸(面团湿，要很久)。

步骤 2

加C，打到完全。

步骤 3

一发，可到2～3倍。

步骤 4

排气(我又揉了一道，到出膜)

步骤 5

分割，滚圆，松弛。

步骤 6

入模，450吐司模2个，每个450g面团，加盖，发到8分满(高蛋黄，膨胀力不错)，180度，60分钟。

步骤 7

230模一个，260g面团，不加盖，发到10分满，180度，45分钟。10分钟后上锡纸。

潘多洛吐司的小贴士

上色太深，可减1/3糖。 加盖的比不加盖的烤得好，方方正正，不缩腰无圆角，形状满意。

菜谱创建时间：2018-09-02 01:48:22