香辣炒蟹

作者： Andymom

用料

• 蒜 5瓣
• 姜 5片
• 葱 1根
• 胡椒粉 5克
• 淀粉 1勺
• 糖 5克
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 豆瓣酱 1勺

香辣炒蟹的做法步骤

步骤 1

1.将螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮丝，洗净，再剁去螯，切成二段，用刀拍破螫壳。 2.将半蟹身再一切为二，每块两爪待用。将砂锅置武火上烧热，放入猪油，烧至六成沸(约170℃)，放入小葱头块，炒翻后，将葱头捞出，将油过滤。 3.在炒锅内略留底油，上灶，爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，放入蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、精盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，放猪油10克，香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

菜谱创建时间：2018-09-01 18:21:59