纯凤梨酥(凤凰酥)馅

作者： 开木识色

又一年中秋，又是凤梨的季节，最适合凤梨酥制作。平时上班着实没时间处理这东西，一耗就半天时间。 这个周末先炒一锅凤梨馅，下周末再开撸凤梨酥和凤凰酥～约莫45个凤梨酥馅料的量

用料

• 去皮的凤梨4000g 约6个
• 黄油 40克
• 玉米糖浆 200g
• 白糖 200g

纯凤梨酥(凤凰酥)馅的做法步骤

步骤 1

买来的凤梨去皮去籽， 切碎(想榨碎的也可以)，凤梨芯就搅碎

步骤 2

滤汁，用纱布包起来

步骤 3

包起来，不要漏口，然后拧紧，把汁挤出来。

步骤 4

也不用特别干，留点汁也行，待会炒久点就好。

步骤 5

取一半拧出来的凤梨汁，中小火熬着，直至颜色变深，大概原来八分之一的量，浓缩汁了。这一步忘了拍照了～大家自己掂量一下吧

步骤 6

所有材料包括收浓的凤梨汁混合，全程中火，不停翻炒，收汁炒干。（因为倒了浓缩汁进去，一开始比较水，收一收就好了）

步骤 7

到这个状态，已经完全没有汁液了，再炒一会就好，软硬适中。

步骤 8

用的玉米糖浆，晶莹剔透的，成品1047g。

步骤 9

还热乎乎的，放冷之后拉丝会更明显。

步骤 10

凤凰酥

纯凤梨酥(凤凰酥)馅的小贴士

1.我用透明的玉米糖浆，馅不会上色太深，喜欢颜色深的，也可以用等量的麦芽糖替代。 2.放冷后密封装瓶冷藏，可以放一两个月没问题。我是提前一周准备要做凤梨酥和凤凰酥～ 3.这个配方酸甜适中，大家可以试一下，太酸太甜的自己再调整～

菜谱创建时间：2018-09-01 15:18:08