无需粘手揉面的馒头

作者： Helen699

今天教大家做一款无需粘手的馒头，可以用中筋面粉做，如果用中筋面粉做，鸡蛋的量可以减半，改成同等分量的清水，并且水量可加多5到10克，看你面粉的吸收性 我今天用低筋面粉做馒头，磨坊主面粉是一款低筋面粉，做蛋糕饼干都不错，如果家里没有中筋面粉，又想吃馒头，就用今天的配方来做吧，其实，不管高筋面粉，低筋面粉还是中筋面粉，都只是蛋白质含量的不同，随时互换so easy，不用因为家里没有就冒着烈日暴雨严寒天气出去买，或者巴巴等网上订购派送，我经常自己互换，从高到低或者从低到高，表示毫无压力哦

用料

• 磨坊主面粉 250克
• 鸡蛋 80克
• 酵母 4克
• 38度温水 40克
• 盐 2克
• 糖 30克
• 玉米油 10克
• 磨坊主面粉（后下） 25克

无需粘手揉面的馒头的做法步骤

步骤 1

磨坊主面粉

步骤 2

40克38度温水加4克酵母拌匀静置10分钟

步骤 3

把除后下的面粉以外的所有材料放厨师机桶或者面包机桶

步骤 4

低速搅拌成团，高速搅拌10分钟

步骤 5

盖保鲜膜发酵一小时，我家现在室温26度，虽然是夏天，可最近老是下雨，晚上都不用开空调

步骤 6

一小时后，用手指粘米粉戳洞，不回缩就是发酵好了，如果你家的室温高可能不需要一小时，要随时观察哦

步骤 7

加入25克面粉

步骤 8

低速融入，高速搅拌10分钟

步骤 9

停五分钟，然后继续高速十分钟，这个时候我加了芝麻，加了黑芝麻和白芝麻，芝麻是炒过的，做出来的馒头超级香，喜欢多就多放，喜欢少就少放，不喜欢可以不放

步骤 10

搅拌好，平均分成六份，滚圆，滚圆要捏紧，因为面团比较干，非常容易爆开

步骤 11

滚圆放蒸笼发酵20分钟到半小时，我是把水烧开到38度用来发酵，蒸的时候锅盖要擦干，不要有水珠水汽

步骤 12

锅盖如果有水珠，蒸之前一定要擦干

步骤 13

发酵好，馒头胚冷水下锅，水一定要充足，冷水烧开大概需要五分钟以上，转中火20分钟，焖五分钟出锅

步骤 14

出锅的馒头是松软可以拉丝的

步骤 15

切面还可以，磨坊主面粉的麦香很明显

步骤 16

再蒸一锅

步骤 17

切面也有芝麻

步骤 18

馒头的内部组织是这样的，按照配方做，馒头是太好吃了，每口都能嚼出麦香

步骤 19

按照配方做多两个造型：第一款，肉桂花卷，取一个面团，擀开

步骤 20

抹上调好的肉桂粉糊，抹的份量厚薄随意，：按照黄油30克，肉桂粉8克，红糖30克的比例搅拌均匀即可

步骤 21

可以撒香葱粒

步骤 22

合上

步骤 23

卷起来

步骤 24

对半切开，发酵蒸熟就可以了

步骤 25

很不错，完成

步骤 26

第二款，取一个面团，擀开

步骤 27

包上火腿肠

步骤 28

包好

步骤 29

用剪刀剪七刀，要把火腿肠剪断，不要剪断下面的面团

步骤 30

分别向两边摆开，发酵蒸熟，完成

无需粘手揉面的馒头的小贴士

蒸馒头包子出锅时有几个会瘪下去，是因为： 1.发酵不足 2.蒸好冬天要焖10分钟，夏天要焖5分钟再开盖 3.锅盖要擦干水珠，上次蒸的水珠还在锅盖上，或者温水发酵锅盖也有水珠，这点非常重要 4.发现瘪，马上用牙签扎一下 5.锅盖买那种有透气孔的 6.蒸锅下部水过高，冲入蒸笼接触到馒头包子 7.用中筋面粉，高筋面粉比例过多容易发生这种情况 8.开锅由于压力，如果买筋性太差的面粉，会因为发酵时过度膨胀，空气进入馒头包子的气孔，开锅压力使空气排出就瘪了 9.在蒸的水中放一点醋，馒头包子皮就不会有花点

菜谱创建时间：2018-09-01 12:41:32