6寸戚风蛋糕

作者： litvalley

自从离职以后，一直深陷在美食的路上，各种各样的蛋糕、面包都是我喜爱的，也都一一尝试自己做。其中戚风蛋糕是做得最多的一样，以前对烘焙一点都不懂的，但是自从加入下厨房以后，感觉真的发现新大陆一样，大家都无私的奉献自己做美食的经验，我也是通过搜集和参考大家的配方，学习大家的经验和方法，终于找到了一个适合自己的戚风配方，由于自己的记性越来越差，因此需要记下来，当然也可以给其他新手做做参考。基础的学会以后，慢慢的再变着花样做了。

用料

• 纯牛奶 50克（可用果汁，水等代替）
• 橄榄油 30克（可用玉米油，葵花籽油等代替）
• 细砂糖 10克（和牛奶蛋黄混合用）
• 低筋粉 50克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 30克（分两次打发蛋白用）

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

称50克的纯牛奶

步骤 2

加入30克橄榄油

步骤 3

将牛奶和油混合

步骤 4

加入10克细砂糖，再混合均匀

步骤 5

筛入50克低筋面粉，翻拌均匀

步骤 6

注意搅拌的手法

步骤 7

翻拌到无颗粒状态

步骤 8

拿三个鸡蛋

步骤 9

蛋黄和牛奶面粉的混合物一起翻拌均匀

步骤 10

同样注意翻拌的手法

步骤 11

蛋白打入到一干净无油无水的深盘中，开始低速打发蛋白

步骤 12

打发蛋白至大泡沫状，第一次加入15克细砂糖，再继续打发

步骤 13

到变细泡沫状后再加入15克细砂糖，然后继续打发

步骤 14

速度可以调快一档，慢慢打发到看到痕迹不会马上消失

步骤 15

再检查蛋白霜的状态，有个小弯勾，这个状态就可以了

步骤 16

将1/3的蛋白加入到蛋黄混合物中翻拌均匀

步骤 17

检查是否翻拌均匀

步骤 18

在20厘米左右的高度倒蛋糊到蛋糕模具中

步骤 19

放入烤箱125度烤20钟，再调高至150度继续烤25分钟

步骤 20

注意检查蛋糕的状态，每个烤箱的脾气不一样，温度会有差异，注意避免烤糊

步骤 21

刚出炉的样子

步骤 22

烤完后拿起蛋糕离桌面大概10里面高摔几下，把里面的热气震出来，然后再倒扣放凉

步骤 23

后面的步骤没有拍，大家看文字理解吧。

6寸戚风蛋糕的小贴士

1，我采用的是后蛋法，这样出来的效果确实不错，糊的状态比较容易均匀，少颗粒 2，烘焙的路还很长，这个菜谱可能不太专业，我还在学习的路上，有什么不妥，切勿心急，慢慢来，记住每个烤箱的脾气真的会不一样，需要通过观察和一次次的经验来熟悉它，从而找到适合自己的。

菜谱创建时间：2018-09-01 08:58:44