宫保鸡丁

作者： 陈麒羽0901

一道放之四海而皆备受推崇的宫保鸡丁，人见人爱，然其菜系归属却难坏了一众老饕，有人说其起源于的酱爆鸡丁当属鲁菜，有人说其与糊辣子鸡丁相似，当然是贵州菜，而四川人说，它是由清朝四川巡抚丁宝桢所创，一定是川菜无疑！ 其实，要我说，宫保鸡丁在川菜、鲁菜和贵州菜中均有收录，非要硬说它属于哪个菜系都会引发争议，反正，说它是中国菜没毛病！ 再细， 川菜版宫保鸡丁用的是鸡脯肉，干辣椒节不可少，且要炸香，突出的是糊辣型荔枝味；鲁菜版宫保鸡丁则多用带皮鸡腿肉，急火爆炒，突出笋丁、马蹄的清脆和鸡丁的鲜嫩；而贵州菜版宫保鸡丁会用到其特有的糍粑辣椒，突出的是咸辣酸甜，与前两者截然不同。 了解了这么多，且看看麒羽的宫保鸡丁吧，哈哈，川菜版！

用料

• 鸡脯肉 230克
• 腌鸡肉料：
• 盐 2克
• 料酒 6克
• 淀粉 2克
• 胡椒粉 少许
• 小苏打 1小捏
• 酱汁料：
• 生抽 10克
• 老抽 2克
• 白糖 5克～8克
• 醋 15克
• 盐 2克
• 淀粉 4克
• 配料：
• 姜 5克
• 蒜 15克
• 大葱 1根
• 干辣椒 5克
• 花椒粒 1克
• 莴笋 1根
• 炸花生米 20克
• 油 约50克

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡脯肉去皮洗净，沥干，切成拇指尖大小的块；

步骤 2

在鸡脯肉丁中加盐、料酒、淀粉、胡椒粉、小苏打充分抓匀，腌制一会儿；

步骤 3

姜切小片，蒜瓣切成小块，干辣椒剪成节，大葱白切成短节，莴笋切成和鸡丁差不多大小的丁。取小碗一只，入生抽、老抽、醋、白糖、盐、白糖调成味汁。准备好花椒粒，炸花生米；

步骤 4

油热后倒入干辣椒节炸变色，倒入花椒粒炸香；

步骤 5

倒入姜蒜翻炒，倒入一半葱白爆香；

步骤 6

倒入鸡丁滑散翻炒至变色；

步骤 7

倒入莴笋丁翻炒均匀；

步骤 8

烹入味汁翻炒至收浓附着于每一块鸡丁；

步骤 9

倒入剩下的葱白和炸花生米，铲匀，关火；

步骤 10

上桌，开吃！

宫保鸡丁的小贴士

1、腌鸡肉丁时用到小苏打是为了使成菜中的鸡丁更嫩滑，一定要注意用量，用两指捏一点点就行了。不喜欢小苏打的可以用少许蛋清； 2、腌肉时建议用手抓，这样才能保证拌得更均匀，同时可以起到“按摩”作用，帮助入味； 3、没有炸花生米可以用原味酒鬼花生代替； 4、莴笋丁可改用黄瓜丁； 5、快手菜，一气呵成。

菜谱创建时间：2018-08-31 22:05:09