【暖暖焙家】冰皮流心月饼（预拌粉配方，清香和浓香两种冰皮）

作者： 暖暖焙家

传统冰皮要蒸制，比较麻烦耗时，而预拌粉直接加开水就能制作冰皮，简单快捷！

用料

• #清香型冰皮（25g/个*16个）：
• 易小焙或大卫贝克冰皮预拌粉 200g
• 85度以上的开水 200g
• 月饼馅25g/个 共400g
• #浓香型冰皮（30g/个*5个）： 可做5个50g月饼
• 椰浆（不是椰汁、椰奶饮料哈） 20g
• 牛奶 30g
• 水 20g
• 黄油 10g
• 韩国水饴（玉米糖浆） 10g
• 易小焙或大卫贝克冰皮预拌粉 50g
• 玉米淀粉 10g
• #馅料：
• 月饼馅20g/个 共100g
• 流心酱2g/个 共10g
• #模具：
• 50g月饼模 一个

【暖暖焙家】冰皮流心月饼（预拌粉配方，清香和浓香两种冰皮）的做法步骤

步骤 1

准备原料

步骤 2

工具模具

步骤 3

清香型（简易版）： 1. 取200g易小焙冰皮粉或大卫贝克冰皮粉（暖家还有成功牌冰皮粉，但粉和开水的比例是2：1，其他做法相同） 2. 冲入200ml开水，用刮刀拌匀，再移到揉面垫上揉至光滑 3. 此时可加入少量果蔬冻干粉或抹茶粉/可可粉，一起揉匀调色

步骤 4

4. 将冰皮和馅料都分成25g/个搓圆，冰皮压扁包好馅料，搓圆后入模，按压到底部满模，即可脱模 5. 入冰箱冷藏一下享用更棒（不过冷藏太久可能会表面干裂，要过夜最好是密封放冷冻，保存时间较长）

步骤 5

浓香型（升级版）： 1. 冰皮粉和玉米淀粉混匀 2. 椰浆、牛奶、水、黄油、水饴倒入锅中，煮开 3. 再倒入步骤1的粉中，翻拌均匀

步骤 6

4. 将面团移到揉面垫上，揉搓至光滑有弹性 5. 馅料分成20g/个，搓圆后中间戳一个凹槽，挤入约2g流心酱，包好，成流心馅

步骤 7

6. 冰皮分成30g/个搓圆，压扁包入馅料，搓圆后入模，按压到底脱模 7. 同样是冰镇一下享用最佳，密封后速冻（冷冻）可放一周多，食用前提前取出，常温解冻回软

【暖暖焙家】冰皮流心月饼（预拌粉配方，清香和浓香两种冰皮）的小贴士

1. 冰皮拌成团后，在揉面垫上多揉搓一会儿，口感比较Q哦 2. 果粉可直接加入冰皮中揉匀（看状态，适合面团较软时），也可先加少量水调成膏状（适合面团较干时） 3. 冰皮面团凉了后操作，比较不粘手，如果还是粘手可以使用少量熟糕粉（手粉） 4. 冰皮月饼密封放冷藏，过夜可能会表面干裂，要放得久最好密封冷冻，吃时提前取出常温回软即可。

菜谱创建时间：2018-08-31 20:43:17