米糕

作者： 傅思乱想

我家猫爸对麦子过敏，面包蛋糕他没口福吃。所以我开始琢磨做米糕给他吃，哈哈。在下厨房其实看了好几个方子，自己也各种都试了下，用大米粉的，用大米泡了再打粉的，生熟米浆混的，各种几乎都做了一两遍，目前我觉得最好的做法总结如下： 首先，买成品的大米粉（又叫粘米粉）就好，超市或者淘宝买。其他材料就是水，酵母（比泡打粉好用），糖和水果干，水果干看自己喜欢，葡萄干，蔓越莓都行，加点核桃，芝麻也完全可以。 其次是比例，大米粉和水的重量比控制在1:1.2左右，也就是水稍微要多一点，1:1的话 略干。不太建议加牛奶，因为我觉得米糕的美味在于做完以后有一股特别的清香，和牛奶的味道不是很配。 酵母大概是，200g大米粉就放3g，400g大米粉就放6g，关键是温度，水温最好在30度或40度，温度不够就延长发酵时间。 糖也是看自己喜欢啊，每家口味不一样，我家大概放大米粉份量的5分之1。 米糕怕的是不够松软，关键就是二次发酵，大米粉，水，糖，酵母混合成米糊后，第一次发酵完成会看到米糊体积会变成原来的2倍不到一点，有很多直径4到5毫米的大泡泡。这时候 把米糊好好再搅和一会儿，看到体积又缩回去了，而且泡泡变成了1到2毫米直径的小泡泡了，就可以了。再等它发酵变成约2倍体积，并且表面有大泡泡就好了。 可以用硅胶模具，也可以碗里刷点油。 放上自己喜欢的果干，冷水上锅蒸，水开后20分钟小火就好了。 我家喜欢一次多做点，早上蒸热了当早饭吃。 用大米泡了再打粉，没有直接用买来的大米粉做出来的香，原因不明。生熟米浆混着发酵，做起啦费力，而且不会比我现在总结的做法更松软。

用料

• 大米粉 250克
• 水 300克
• 糖 50克
• 酵母 4克
• 葡萄干 若干

米糕的做法步骤

步骤 1

这是一次发酵到一半的时候，可以看到中间已经开始有大泡泡了。

步骤 2

一次发酵基本完成了，大概就会变成这个样子。

步骤 3

搅和到米糊面下降，而且泡泡变小了。再等二次发酵，二次完成的照片我就不发了，因为和一次完成时差不多的。真的原因是我忘记拍了。

步骤 4

放碗里，碗面记得刷油，而且要边角都刷到，刷的比可能的液面高度要高，因为蒸的过程里会胖起来的。

步骤 5

模具的放法。我家这个用小美蒸的，所以模具只要放得下就可以放，如果用锅子在灶具上蒸，记得硅胶模子不要碰到锅子边，可能会融化的。

步骤 6

碗里的蒸好了，边上有点塌，因为我没给它盖铝膜盖子防止水滴上去，自家吃，无所谓的，而且试下来，不影响口味的。

步骤 7

模具也蒸好了，一样的没盖隔水罩。

步骤 8

咬开里面是这样的，松软清香。

菜谱创建时间：2018-08-31 19:28:42