潮州菜-香滑芋泥

作者： 洪晓娟

香滑芋泥是潮州很有名的一道甜品，特点是香甜油滑，芋香浓郁，并带着点葱的焦香味。以前的潮州宴席上经常可见，这道甜品，因为宴习上只上一碗，宴客都是用汤匙勺一二匙食用，所以原配方超级的甜。现在的人都讲究健康，不吃太多糖，所以我在旧配方上更改了糖的用量。

用料

• 荔浦芋头 1个（去皮后约500克）
• 葱 三颗
• 白糖 120克
• 猪油 约120克（没有猪油也可以用其他植物油，但没有猪油那么香）
• 水 适量

潮州菜-香滑芋泥的做法步骤

步骤 1

芋头去皮，切小，放蒸锅蒸熟。

步骤 2

然后利用刀身把芋头压成芋蓉。不能有大颗粒，越碎越好。做出来的成品才会幼滑。

步骤 3

把锅烧热，倒入猪油烧热。

步骤 4

香葱洗干净后甩干水，放进油锅里炸。

步骤 5

炸到葱变黄色捞起来丢掉，这样油里就带了葱油香味。

步骤 6

倒进芋头，小火，一边炒一边用锅铲擂压，要一直擂压到芋蓉越幼越好。

步骤 7

倒进白糖继续擂。

步骤 8

可以稍微加点水会好压一些。

步骤 9

压到芋蓉很幼滑了，一边加入清水一边搅，水加到芋泥浓滑适宜，再烧开即可。

步骤 10

装碗品尝啰。

步骤 11

很美味哦，不过我擂得还不够幼，有一些颗粒。自己家吃的，一些芋头芋尾舍不得切掉，所以有一些是压不成蓉的。

菜谱创建时间：2018-08-31 18:22:20