口感扎实的免揉出膜吐司（静置出膜法）

作者： Todoroki_歌

最新！因国内大多数牛奶和水的比例问题，现在是最新数据。吃腻了软妹子，现在特别喜欢有扎实口感的🍞，可惜很多面包店为了节省材料不去做这种面包（面包大师说的），实在买不到便自己复制吧！如果你家里有压面机那就更省事了！（做前请看小贴士） 鉴于很多人回温不彻底导致出膜失败！所以《步骤二》一定要彻底回温！如果室温太低，可以用烤箱发酵功能回温，重要的事情说三遍！

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶（全脂奶粉7克） 167克（水160克）
• 无味植物油 18克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 酵母（耐高糖） 3克（后加）
• 温水 7克（后加）
• 面包改良剂（可不加） 1.5克（后加）
• 面包乳化剂（可不加） 3克（后加）

口感扎实的免揉出膜吐司（静置出膜法）的做法步骤

步骤 1

除去后加的材料，其它材料和成面团，不必光滑，装进保鲜袋冷藏一夜。

步骤 2

因为配方含水量不高，第二天回温后随便揉一揉（一定要彻底回温），扯开能看到已经可以拉出粗膜。

步骤 3

撕成小块，均匀撒上面包改良剂（可不加），3克酵母用7克温水（用冷水会延长发酵时间，但风味更佳）化开揉进面团，静置20分钟后，面团更湿润，随便揉一揉就可以拉出薄膜。然后发酵至1.5-2倍大。

步骤 4

把面团平均分成三分，用擀面杖擀开排气，最后的效果是面团表面平滑干净，横切开无明显气孔。每一份面团擀成长条约40CM，然后卷起来，竖着再擀开约50-60CM卷起来放进吐司盒。

步骤 5

烤盘加温水，二发到五、六分满模具。烤箱预热180度，进烤箱上160度，下150度，40分钟出炉，脱模放凉（如果皮烤硬了也没关系，放凉后用保鲜袋包起来一段时间后就回软了），不过我觉得趁热好吃。（时间自行试着调整一下，毕竟每家烤箱脾气不同）

步骤 6

里面是一圈一圈的，就是让我妈撕坏了🤔，这个我里面加了点葡萄干。

口感扎实的免揉出膜吐司（静置出膜法）的小贴士

1、这个配方不会满模，因为要的就是扎实的口感，如果喜欢软妹子，可以二发后再烤。 2、如果家里有压面机，可以在一发后代替擀面杖排气，省事效果也更好。 3、有牛奶用牛奶，没有牛奶就按我给出的全脂奶粉和水得配比冲开。 4、妈妈蛋清过敏，所以我不用鸡蛋，你可以加一个，减去相应的牛奶量就可以了。

菜谱创建时间：2018-08-31 12:41:23