流心月饼

作者： 马小宝麻麻

用料

• 月饼皮（60g/个）
• A部分
• 糖粉 60克
• 黄油 100克
• 全蛋 25克
• B部分
• 吉士粉 20克
• 奶粉 25克
• 低筋面粉 156克
• 流心部分（10g/个）
• A部分
• 奶油 120克
• 白砂糖 25克
• B部分
• 玉米淀粉 4克
• 椰浆 15克
• C部分
• 咸蛋黄 45g（料理机打碎）
• D部分
• 吉利丁 3.5克
• 奶黄馅部分（40g/个）
• A部分
• 砂糖 240g
• 椰浆 240g
• 淡奶油 240g
• 黄油 150g
• B部分
• 全脂奶粉 180g
• 吉士粉 90g
• 玉米淀粉 60g
• 澄面 60g
• C部分
• 咸蛋黄 90g（打碎）
• 全蛋 300g

流心月饼的做法步骤

步骤 1

饼皮部分 1.黄油，糖粉混合均匀，再加入全蛋 2.B部分过筛，加入上一步

步骤 2

流心部分 1.A部分煮沸 2.B部分拌匀，加入A部分中，搅拌均匀 3.加入咸蛋黄碎，煮至粘稠 4.加入吉利丁融化，放入冷藏至半凝固状态

步骤 3

奶黄部分 1.A部分加热至40度 2.B部分过筛加入，拌匀 3.C部分先混合均匀，加入第2步，煮至面团状 4.冷藏至半硬状态再使用

步骤 4

组合 1.奶黄馅包流心，冷藏冻硬，备用 2.再包上月饼皮，冷藏至半硬状态，再压模

步骤 5

烘烤 风炉210度 先烤9分钟，定型，取出刷蛋液，再烤3分钟

流心月饼的小贴士

咸蛋黄喷高度酒去腥，160度烤12分钟

菜谱创建时间：2018-08-30 21:54:39