好挤不塌的牛油小花曲奇 一碰就碎 入口即化~

作者： 烘焙圈er

喜欢曲奇的胖友应该都是知道，香港的珍妮曲奇好吃到哭，每天限量销售并且供不应求，受到很多小姐姐的青睐，成为不少去香港游客的必买的点心。每次有朋友去香港我都会让他们代购，可是各种山寨、各种排队、各种买不到……直到出现了那款朋友圈疯卖的“网红曲奇”，各路小吃货疯抢，最后却发现来自无证生产的“黑作坊”…… 姑娘十分纳闷，想吃块好吃的曲奇，怎么就那么难？直到……我get到了这款良方，做出的曲奇，一碰就碎，酥得掉渣~放到嘴里轻轻一抿就会融化，每一口都如同浸润在甜蜜里，真的是我吃过最好吃的！一定一定要分享给你，一口就会爱上，真真的！

用料

• #奶香曲奇（约25片）
• 无盐发酵黄油 40g（我用总统）
• 有盐黄油 40g（我用安佳）
• 舒可曼糖粉 18g
• 马铃薯淀粉 18g
• 舒可曼日式糕点粉 79g（低筋）
• 全脂奶粉 10g
• #抹茶曲奇（约25片）
• 无盐发酵黄油 40g
• 有盐黄油 40g
• 舒可曼糖粉 22g
• 马铃薯淀粉 13g
• 舒可曼日式糕点粉 84g（低筋）
• 抹茶粉 4~5g

好挤不塌的牛油小花曲奇 一碰就碎 入口即化~的做法步骤

步骤 1

先制作奶香曲奇，材料准备。 ★可以用无盐黄油+1g盐代替有盐黄油。

步骤 2

低筋粉和奶粉加入大碗中搅拌均匀，反复过筛3次。 ★多次过筛是为了让粉足够细腻，做出的曲奇更加酥松。所以3次不能偷懒！

步骤 3

室温软化的黄油，用打蛋器打散，加入过筛的糖粉继续搅拌。黄油要软化到位，但也不能过，没软化到位很难挤，软化过了容易塌。

步骤 4

待糖粉与黄油混拌均匀后加入马铃薯淀粉将黄油打发至黄油颜色变浅，略微膨胀，搅拌头经过的纹路呈羽毛状即可。

步骤 5

混拌均匀后加入②继续压拌均匀，耐心点至无干粉颗粒状态，最后将面糊装入嵌了裱花嘴的裱花袋。

步骤 6

在烤盘中挤出曲奇。 ★裱花嘴跟烤盘一定要垂直，手用力要均匀。我已经努力练习很久了，虽然不够完美，献丑了！

步骤 7

你也可以做成抹茶味的哦，做法是一样的。只是制作抹茶味的时候，抹茶粉一开始就要加入到面粉中一起过筛。

步骤 8

送入提前上下火130℃预热的烤箱，先烤40分钟，查看状态，烤熟即可。 ★烘烤的时间要根据自家烤箱的脾气及曲奇的厚度，约厚烘烤的时间需要越长。

步骤 9

作为一个刚入烘焙坑不久的新手来说，挤出中正好看的小花的技术，还需要多加练习，这个可不是一朝一夕就能挤完美的，但我也很努力地挤了好多盘，练了好久，稍微能见人了，如果选择专用的珍妮曲奇花嘴的话，应该会好看很多。嘻嘻，继续努力！

步骤 10

轻轻一碰就碎，炒鸡酥~姑娘一不小心吃了一小盒，减肥什么的，下个月再说吧！

好挤不塌的牛油小花曲奇 一碰就碎 入口即化~的小贴士

曲奇花纹塌、不清晰的原因 ★黄油软化过度导致，黄油的最佳打发温度在20~22℃左右。如果是冬天可以适当提高1~2℃，黄油的温度控制是曲奇成功的重点之一，温度太低和太高都不行。夏天要在空调房里操作，冬天要隔温水打发。 ★黄油过度打发，导致体积变很大，也会导致塌陷。 ★挤花时手要和烤盘垂直，如果不垂直的话，就会歪掉，如果花纹没有上下叠在一起，烤的时候支持力不足，也会塌。 ★不能用细砂糖代替糖粉，否则做出来的曲奇容易塌哦。 ★加入马铃薯淀粉可以增加黄油的稳定性，保持花纹，也可用玉米淀粉代替，区别是用玉米淀粉曲奇口感略糙，马铃薯淀粉曲奇口感更滑。 ★想花纹更挺更漂亮，可以选择专用的裱花嘴。

菜谱创建时间：2018-08-30 17:54:44