辣椒酱自制

作者： 黄花菜的思

喜欢吃辣酱，超市买的真的很浓的味精味，很不喜欢，就自己学着做，没想到非常成功。

用料

• 新鲜的红辣椒
• 花生米 克
• 芝麻
• 花椒粉
• 俾县豆瓣酱
• 食用油
• 白糖
• 盐

辣椒酱自制的做法步骤

步骤 1

1.新鲜的红辣椒洗干净在太阳底下晒一天或者半天，蔫了就可以。然后用料理机打碎，也可以用刀剁，但是很麻烦，料理机更快。 2.花生米和芝麻炒熟，将花生米用料理机打碎。（花生米必须去皮，不然有些苦）

步骤 2

1.锅里倒油，油要多，差不多平时炒菜的5-6倍。油热了将辣椒碎倒入锅内翻炒，中火，不挺翻炒，水分差不多都蒸发完了，差不多25分钟到30分钟，如果没蒸发完就继续炒。 2.炒的差不多的辣椒内加入豆瓣酱～芝麻～花生～白糖～少许盐，继续翻炒，中火，20—30分钟。炒的很彻底才可以保存的久。

步骤 3

1.炒熟的辣椒酱盛出来放在一个容器内，然后锅洗干净，倒入差不多要没过辣椒酱的油量，油烧红，稍微凉一凉，然后倒入辣椒酱内，搅拌均匀。 2.等辣椒酱彻底晾凉，找一个干净的容器装好，最好是玻璃的。如果装入油没有比辣椒多就再烧油，油直接晾凉，倒入容器内，将辣椒酱封住。可以放冰箱慢慢享用了，半年时间都没问题的。

辣椒酱自制的小贴士

想做牛肉酱的或者鸡肉酱，1.在第二部完成以后，辣椒酱炒好盛出来，锅内烧油，油热了就将一些辣椒酱放入锅内，再加入肉沫或者肉粒（PS:我自己用手动料理机摇的肉粒。）（想加入香菇或者其他的也可以在这一步加）。中火一直翻炒15分钟，加入一点料酒，继续翻炒5分钟，炒熟盛到碗内。（加料酒是为了去腥） 2.继续第三步的将油烧熟凉一凉，倒入肉酱搅拌均匀。彻底晾凉后装入玻璃瓶内慢慢享用。

菜谱创建时间：2018-08-29 19:58:20