虾头油海鲜炒饭

作者： @番薯*猪猪@

家里有两个爱炒饭的父女和很喜欢做炒饭的我，所以最喜欢研究各种炒饭，也顺便钻研出炒饭的技巧！ 由于中午饭时间比较赶，配菜没有准备很多，但蔬菜和荤菜的配料可以根据自己的喜好更改，只要不是水分很多的都可以！因为如果水分太大，炒饭就不够干，影响口感！ 切记，米饭一定要是冷藏过的冷饭才有口感！我的是前一天煮饭特意做多一倍的饭放冰箱，留在次日做炒饭。 有能力的最好颠一下锅，这样可以做到米饭粒粒分明！

用料

• 米饭 2-3碗
• 小葱 1根
• 鱿鱼须 2条
• 大虾（最好是海虾） 6-8只
• 红萝卜 1条中等大小的
• 菜心 6棵粗壮的
• 盐 适量

虾头油海鲜炒饭的做法步骤

步骤 1

准备好各种材料，其中红萝卜切成细丁，菜心只有菜梗的部分切成丁，备用！接下来处理鱿鱼须和大虾了！

步骤 2

先用滚水烫一下鱿鱼须，不然炒饭时下锅会出水！水滚下锅烫一两分钟就好，看着微微有点缩水变小就可以捞起过冷水，久了会缩水等一下下锅再炒就老了，会硬！

步骤 3

大虾尽量使用大一点的海虾，因为肉质比较有弹性，如果用河虾肉质较软不好切丁，容易起胶！挑虾头膏多一点的，出来的虾头油色泽和味道都比较好。不要用手撕开，用剪刀或刀子在图示的这个位置切进去，就刚好剪到虾膏的位置，剪得不好有虾肉连着就很难出虾头油！

步骤 4

切好虾头，把虾壳也剥掉，留下整条的虾肉！

步骤 5

虾肉切成丁

步骤 6

过冷水之后的鱿鱼须切丁！

步骤 7

热油锅，手掌感觉油锅够热放虾头，慢火盖盖子煎焗出橙色的虾头油，期间翻一翻面，差不多熟透用铲子压一下虾头出油！

步骤 8

虾头油煎出后，把虾头夹起丢弃只留下油！

步骤 9

放蔬菜翻炒几下

步骤 10

把虾仁丁放锅中翻炒

步骤 11

放米饭，快速压松米饭，因为米饭有粘性，若不快速压松米饭就会结块，不够松散，我的小技巧是用盛饭用的饭勺快速压松，然后用铲子竖起插松米饭，手势一定要快！

步骤 12

就像这样，把铲子竖起快速插松米饭，速度要快，米饭足够松散后快速翻炒！

步骤 13

米饭上色后放入鱿鱼丁继续翻炒！

步骤 14

最后一步，米饭炒好翻葱花翻炒几下，关火！

步骤 15

礼成！送入盘子，准备开餐😌

虾头油海鲜炒饭的小贴士

①米饭一定要隔夜冷藏的米饭 ②大虾尽量选用海虾，不然容易在切丁的过程中变成虾胶 ③鱿鱼本身含水量大，必须要先烫熟再炒，否则炒的时候会出水！ ④重点来了，炒饭一定要压松米饭，手速一定要快，最好抛一下锅，这样就可以做到粒粒分明！

菜谱创建时间：2018-08-29 17:52:16