可可麻薯软欧面包

作者： 米其林三星总厨

用料

• 高筋面粉 1000克
• 可可粉 50克
• 改良剂 10克
• 砂糖 100+50克
• 酵母 15克
• 老面 200克
• 水 720克
• 黄油 40+20克
• 巧克力豆 120克
• 盐 15克
• 糯米粉 95克
• 淀粉 45克
• 牛奶 100克
• 椰奶 100克

可可麻薯软欧面包的做法步骤

步骤 1

将1000克的高筋面粉，50克可可粉，10克改良剂，100克砂糖，720克水，15克酵母放入打面机搅拌。

步骤 2

但面团成型，表面干燥粘手，但没有光泽，加入200克老面。

步骤 3

面团表面干燥有光泽，但拉出来的面膜断裂，加入15克盐。

步骤 4

面团面筋完全扩展出来，面团挺立柔软，能拉出很薄的面膜，断口整齐，加入40克黄油

步骤 5

当黄油和面团融合后加入120克巧克力豆。

步骤 6

面团完成后，用保鲜膜包裹住松驰

步骤 7

面团在松弛时候，制作麻薯馅料:糯米粉95克，淀粉45克，牛奶100克，椰奶100克，糖50克，搅拌均匀

步骤 8

把馅料放入蒸锅中蒸，用保鲜膜包裹住，防止水蒸气液化水滴入馅料中

步骤 9

当馅料蒸到凝固，即可出锅，冷却，在加入20克黄油，搅拌均匀备用。

步骤 10

面团松弛完成后，切割成120克/个的小面团，然后进行醒发

步骤 11

醒发完成后，将面团擀成三角形，把馅料和巧克力豆抹在面团上，然后包裹起来。

步骤 12

面团揉好后，在次醒发。

步骤 13

醒发完成后，在面团上撒上面粉，割上两刀。

步骤 14

放入烤箱烤。 上火190下火170 时间12分钟到15分种

步骤 15

面包烤好之后，进行冷却

菜谱创建时间：2018-08-29 17:07:12