日本甜品店秘方 ·香醇提拉米苏

作者： 富泽商店

富含浪漫意味的提拉米苏，一向是甜品店橱窗中不可或缺的一品。想要在自家做出完美的提拉米苏对于业余爱好者来说无疑是个难题，其实你需要的只是专业甜品师的一张配方！今天就让我们跟随日本甜品师有希乃老师一起，一睹甜品店提拉米苏配方的真容吧！

用料

• #9×14cm方盘 2个分量
• #底部
• 手指饼干（市售） 11根
• 速溶咖啡 7g
• 热水 100ml
• #芝士部分
• 蛋黄 80g
• 细砂糖 40g
• 水 20ml
• 香草荚 1/6根
• 吉利丁粉 2g
• 水 5ml
• 马斯卡彭芝士 125g
• 淡奶油 125ml
• #装饰
• 可可粉 适量

日本甜品店秘方 ·香醇提拉米苏的做法步骤

步骤 1

准备：吉利丁粉泡水10分钟以上泡发。香草荚切开刮籽。白砂糖、水、香草荚混合隔热水搅拌至白砂糖融化。速溶咖啡加热水融化，隔冰水冷却。

步骤 2

手指饼干铺在容器中。

步骤 3

刷上融化冷却过的速溶咖啡液。需要使液体充分渗透入饼干中至饼干柔软。

步骤 4

淡奶油打发起泡，放入冰箱冷藏

步骤 5

蛋黄、白砂糖、水、香草豆隔热水高速打发，打发至柔顺起泡微微冒热气即可离开热水。

步骤 6

吉利丁隔热水融化（10秒左右）。

步骤 7

将步骤4的一部分加入吉利丁中翻拌均匀。

步骤 8

加入剩下的步骤4，高速打发至人体温度左右，打发至起泡。

步骤 9

将一部分步骤7加入马斯卡彭芝士中，用打蛋器拌匀。

步骤 10

取出淡奶油打发9分起角，加入步骤8中拌匀。

步骤 11

加入剩下的步骤7翻拌均匀。

步骤 12

倒入模具中，放入冰箱冷藏。（喜欢柔软口感的冷藏3小时左右，喜欢紧实口感的冷藏一晚）

步骤 13

凝固后表面筛上可可粉即可。

菜谱创建时间：2018-08-29 16:41:07