月饼

作者： 邱_妞妞

提前一天做流心冷冻，第二天做皮和馅 蛋黄细沙：180度烤15分钟冒泡泡为止，趁热碾压碎，放凉后过筛。

用料

• #皮
• 黄油（软化） 195g
• 糖粉 72g
• 奶粉（德运） 18g
• 吉士粉 18g
• 玉米淀粉 24g
• 雪花面粉 285g
• 低筋粉 30g
• 全蛋液 37.5g
• #馅
• 低筋粉 52g
• 吉士粉 46g
• 全脂奶粉 46g
• 高达椰浆 240g
• 三花淡奶 20g
• 细砂糖 80g
• 冷藏黄油（非液态) 60g
• 咸蛋黄细沙 150g
• #流心
• 黄油（液态） 26g
• 细砂糖 26g
• 椰浆 72g
• 盐 1.5g
• 全脂奶粉 26g
• 吉士粉 6.5g
• 咸蛋黄细沙 36g

月饼的做法步骤

步骤 1

#奶黄皮

步骤 2

软化的黄油加入糖粉，戴手套搅拌均匀

步骤 3

倒入全蛋液，搅拌均匀

步骤 4

加入所有粉类（过筛），揉匀成絮状

步骤 5

拿出来，像洗衣服一样搓开（18:00多搓更酥）（5-10分钟）

步骤 6

放冰箱冷藏松弛2个小时以上

步骤 7

#奶黄馅

步骤 8

将所有粉类（低筋粉、吉士粉、奶粉、细砂糖)放入碗中。加入椰浆和淡奶。搅拌均匀。

步骤 9

过筛到平底锅。

步骤 10

加入黄油（00:18）大火，不停搅拌。黄油融化，混合物结块，没有液体了转中小火到Q弹细腻有阻力，关火。（5分钟左右，太久反油）

步骤 11

加入蛋黄细沙混合均匀。

步骤 12

晾凉后放冰箱冷藏3~5个小时。

步骤 13

#流心馅

步骤 14

所有材料放一起，搅拌均匀。过筛，倒入冰格。冷冻5个小时以上。

步骤 15

#包装

步骤 16

先把流心抠出来继续冷冻。馅回温全部凹成槽，快速包好，放冰箱冷冻十分钟，再包皮。全部包好后，用玉米淀粉做手粉压模。

步骤 17

上火225，下火150 8。

菜谱创建时间：2018-08-29 15:21:36