广式五仁月饼-为五仁月饼正名

作者： 西早你早

一开始，我也是拒绝五仁月饼的，可是吃完自己做的之后才知道，这才是真正的经典、好吃的月饼呀！

用料

• 中筋面粉 600克
• 枧水 12克
• 转化糖浆 400克
• 花生油 140克
• 五仁馅儿：
• 各种坚果 700克
• 果脯 100克
• 麦芽糖 60克
• 低筋面粉 170克
• 糯米粉 170克
• 熟的玉米油 150克
• 凉白开 150克
• 高度白酒 10克
• 白糖 50克

广式五仁月饼-为五仁月饼正名的做法步骤

步骤 1

转化糖浆加入枧水，搅拌至糖浆发白，加入花生油搅拌均匀，得到的乳化好的糖浆花生油混合物加入面粉中翻拌均匀，切勿揉面过度，会导致面团起筋，然后把面团装进保鲜袋放入冰箱冷藏室冷藏1小时后拿出来，开始馅料的准备工作。

步骤 2

凉白开中加入麦芽糖搅拌至糖融化，再加入熟玉米油不断搅拌，乳化好的液体倒入搭配好的坚果+果脯的馅料中，分三四次加入糕粉（配料表中的低筋面粉＋糯米粉），每加入一次都要先搅拌均匀再加下一次面粉。馅料准备完成，静置三十分钟后，分成45g一份的馅料团，搓圆。

步骤 3

饼皮的面团分成每个30g，我的是75g的模具，我喜欢吃饼皮，所以该配方的饼皮较厚，面团包好馅料入提前预热好的烤箱，上下火230度烤五分钟后，拿出来刷蛋液，刷蛋液时手法一定要很轻很轻，不然月饼纹路不清晰，刷好蛋液再入烤箱烤七八分钟，上色不需要太深，月饼回油后颜色会更深，月饼变油润有光泽。

步骤 4

这是40个的量，方便自己下次参考。

广式五仁月饼-为五仁月饼正名的小贴士

1.馅料中的坚果，我用木棒擂得碎碎，所以很香，吃起来口感也不会很硬。 2.饼皮醒面最佳时间为2.5小时，所以才有放冰箱冷藏一小时后拿出来，因为此时要准备馅料，需要一定时间，馅料又要静置半个小时左右，这样大概会花1.5小时。 3.该配方得到75克月饼30-33个 又是月饼季，这次做了改良，赶紧记下来了。

菜谱创建时间：2018-08-29 00:06:59