冰皮月餅（3口味）

作者： ieng616

50g冰皮月餅，每种口味配方為18个的量。

用料

• ===冰皮25g/个=== 18个
• 澄粉(小麦淀粉) 30克
• 糯米粉 50克
• 粘米粉 50克
• 糖粉 50克
• 牛奶 230克
• 雀巢鷹唛練奶 30克
• 油 30克
• ==黑芝麻餡 25g/个== 18个
• 黑芝麻 160克
• 澄粉(小麦淀粉) 70克
• 糯米粉 30克
• 糖 60克
• 牛奶 65克
• 油 30克
• ===紫薯餡25g/个=== 18个
• 熟紫薯淨重 400克
• 糖 50克
• 牛奶 50克
• =奶黃栗子餡25g/个= 18个
• 无盐黃油 100克
• 糖 65克
• 雞蛋 4个
• 奶粉 80克
• 澄粉(小麦淀粉) 40克
• 栗子 150克

冰皮月餅（3口味）的做法步骤

步骤 1

==冰皮做法== 1。澄粉、糯米粉、粘米粉、糖、牛奶，依法加入混合至溶解，然後加入練奶，油，充分混合。倒入瓦碟隔水蒸25分鐘。 2。井字画法，铲起待凉，帶上防粘手套，把油分柔进面团至光滑，柔越久越好。 3。分成25克一个。 ==黑芝麻餡做法== 1。黑芝麻洗淨，下干煱炒香炒熟，然後用研磨机打成粉末。 2。澄粉、糯米粉、糖、牛奶、油，衣次混合，然後倒入黑芝麻碎拌勻，隔水蒸熟，每5分鐘拌一下，共蒸25分鐘。 3。分成25克一个。 ==紫薯餡做法== 1。紫薯去皮，切粒蒸熟，淨重400g，打烂。 2。糖、牛奶，混合后倒入薯泥拌勻。 3。分成25克一个。 ==奶黃栗子餡做法== 1。无盐黃油打發，一次性加入糖，再打發。打發后先加一个雞蛋，打發，使之完全混合，再加第二个打發，第三个，第四个，到第四个時會發現水油分離，没事的，正常。 2。加入澄粉、奶粉，充分混合，蛋液水油分離現象消失。 3。用不銹鋼碗直接座熱水，隔水蒸，每隔3分鈡用搞棒拌勻，共蒸10分鐘后开蓋，隔水用搞捧不停搞拌至收水，成泥狀即可。 4。栗子切小粒加入奶黃中，拌勻。 5。分成25克一个。

菜谱创建时间：2018-08-28 23:38:21