中空蛋糕～超级柔软有弹性版

作者： 小人物_advf

方子适合8寸中空模，经过N次实践此款蛋糕柔软，细腻，光滑，最大特点是具有弹性而且口感非常不错👍比戚风更好吃😋

用料

• 面粉 80克
• 鸡蛋 5个（60g个）
• 玉米油 50克
• 黄油（总统淡味） 20克
• 牛奶 80克
• 砂糖（细） 65克
• 玉米淀粉～选手感嫩滑 25克
• 柠檬汁(或)醋 少许

中空蛋糕～超级柔软有弹性版的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，蛋白和蛋黄分离，将蛋白放入冷冻室（冻的蛋白打发比较稳定)

步骤 2

牛奶，玉米油搅拌均匀后放入电陶炉或者电磁炉慢火加热，（边加热边搅拌中途加入20克黄油，加热到开始冒烟离火，（后蛋法）先加入过筛面粉拌匀后分两次加入蛋黄，第一次加入蛋黄拌匀后再加入第二次蛋黄拌匀即成嫩滑面糊

步骤 3

25克玉米淀粉与砂糖混合均匀（这一步很重要会令到蛋白更细腻光滑）分三次加入打发蛋白打到视频中样子转到中速打至有力的大弯勾

步骤 4

细腻光滑有力的蛋白完成了

步骤 5

如云朵丝滑的蛋白很容易与面糊混合均匀

步骤 6

将蛋白与面糊分三次拌匀（不能划圈和过度翻拌）

步骤 7

蛋糊提高倒入模具里这样会减少气泡烘烤150度50分钟

步骤 8

出炉啦！不回缩，如花朵那么美

步骤 9

很细腻

步骤 10

完美蛋糕可以吃啦，组织很好吧

步骤 11

这款蛋糕加入一个橙汁和黄色层的橙皮🍊不回缩有弹性

步骤 12

出炉后震出热气倒扣放凉

步骤 13

细腻柔软蛋糕🍰吃得停不了口

中空蛋糕～超级柔软有弹性版的小贴士

选择总统淡味黄油效果更佳

菜谱创建时间：2018-08-28 23:34:48