酸奶果蔬溶豆

作者： nancy南心

作为新手，做了很多次，看了很多菜谱，总结一下 能做出零失败的溶豆。没拍照，但会写得很详细，希望可以帮到新手

用料

• 柠檬汁 4滴
• 酸奶 60克
• 玉米淀粉 12克
• 二段奶粉 24克
• 蛋白 2个个
• 细砂糖 0-6克

酸奶果蔬溶豆的做法步骤

步骤 1

先准备容器，注意要无水无油。鸡蛋要冷藏过的，打发鸡蛋的容器、打蛋头也要冷藏。裱花头和裱花袋装好，把装好的裱花袋放到较高的杯子里套好。准备好烘培纸铺在烤盘里。先准备其他的，最后再打发鸡蛋。 小提示，需要好的电动打蛋器，不然蛋白很难打发，蛋白打发不好做不成。 刮刀，搅拌必备

步骤 2

克称称好淀粉、奶粉，搅拌均匀备用。 糖粉称好备用 将酸奶倒入拌好的粉类里用刮刀搅拌成糊状，放入冰箱冷藏备用

步骤 3

蛋清分离，有一丁点蛋黄都不行哦，容器必须无油无水，否则影响打发。 建议新手找度娘恶补下如何打发蛋白，我大致说下。 滴几滴柠檬汁或白醋到蛋白里。 打发蛋清分我分二次加入糖粉（二次省事，一次全加也可以），开中速打到蛋清起大泡泡，加糖，打一分钟左右，蛋白起小泡时加入剩余的糖。开高速打，打一分钟，再中速打一分钟，提起打蛋器有小尖且不弯，搅拌有阻力算成功了

步骤 4

烤箱上下管140度预热。 把打发的蛋清分两次加入拌好的粉糊里，刮刀翻拌，像炒菜一样，不能转圈，否则马上消泡，消泡就做不成了。 速度要快，翻拌均匀后加入剩下的蛋白，继续翻拌。翻拌好倒入裱花袋，开始挤花，这些材料32升烤箱要烤两盘。 挤好后放入烤箱下层和上层，温度调到90-100度，烤一个小时。 各个温度不一样，最后一段时间要注意。发现上色了就是温度高了，调低10度。 溶豆能从纸上剥落不粘黏就是熟了，如果不能剥落，再烤十分钟

步骤 5

六齿中号裱花嘴挤出的，挤花技术有待提高哈 这是香蕉味的 香蕉泥30克，酸奶30克，不用加糖，其他一样。

步骤 6

火龙果的，火龙果去籽，小火熬成稠糊状。30克火龙果糊，30克酸奶，其他一样

步骤 7

30克紫薯加5克水打成糊，加30克酸奶。其他一样

酸奶果蔬溶豆的小贴士

如果拌的糊太稀，适量加点淀粉，不然挤不成型。 糊的程度像老酸奶即可，倾斜容器可缓慢流动。 打发蛋白新手一定要找度娘恶补，我第一次做出来一滩水，硬着头皮烤，烤出一张很硬的饼 需要好的电动打蛋器，不然蛋白很难打发，蛋白打发不好做不成。 刮刀，搅拌必备

菜谱创建时间：2018-08-28 22:03:46